Tempere o cordeiro com sal e pimenta do reino e grelhe com azeite em temperatura bem quente.
Numa tábua, corte a cenoura e a cebola em cubinhos de no máximo 2 cm. Corte os tomates ao meio. Reserve.
Em uma panela, coloque a água e o caldo de legumes. Leve ao fogo alto. Quando ferver, acrescente os legumes e deixe cozinhar por 5 minutos com a panela tampada.
Numa tigela grande, coloque o cuscuz marroquino e regue com o caldo quente de legumes. Tampe a tigela com um prato para o cuscuz hidratar e cozinhar no próprio vapor. Quando esfriar, solte o cuscuz com um garfo. Adicione os ingredientes restantes e misture bem.
