Cuscuz marroquino de quinoa

CUSCUZ MARROQUINO DE QUINOA

2 xícaras de quinoa em grãos
4 colheres de sopa de salsinha picada
4 colheres de sopa de berinjela em cubos
4 colheres de sopa de cenoura em cubos
4 colheres de cebola roxa picada
3 colheres de sopa de castanha de caju picada
2 colheres de uvas passas
4 dentes de alho
azeite a gosto
sal a gosto
1 colher de sopa de gengibre ralado
4 colheres de sopa de abobrinha

MODO DE PREPARO
Lave os grãos em água corrente e coloque numa panela com água para cozinhar. retire
do fogo e reserve. Em uma frigideira, adicione o azeite, frite a cebola e em seguida o alho picado. Adicione a abobrinha crua, a cenoura previamente cozida, a berinjela e a quinoa cozinha. Acrescente o gengibre ralado. tempere com sal, pimenta e o azeite de hortelã para finalizar.

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