Do tropeiro à feijoada de frutos do mar: receitas com feijão dominam o 4° episódio do Chef de Família

No quarto episódio do Chef de Família, os competidores mostraram criatividade e técnica ao transformar o feijão em pratos surpreendentes, que foram do clássico tropeiro à feijoada de frutos do mar, especialmente preparados com feijão Juju.

Cada dupla trouxe sua interpretação do feijão, unindo tradição e criatividade, e surpreendeu os jurados com pratos saborosos e inovadores; confira as receitas completas abaixo.

RECEITAS DO EPISÓDIO

CONRADO E BETINA – FEIJÃO TROPEIRO

Ingredientes (4 porções)

• 250 g de feijão carioca ou feijão vermelho cozido (al dente, escorrido)
• 150 g de bacon em cubinhos
• 150 g de linguiça calabresa em rodelas finas
• 2 dentes de alho picados
• 1 cebola pequena picada
• 2 ovos
• 1/2 maço de couve-manteiga cortada em tiras finas
• 1 xícara de farinha de mandioca (aprox. 100 g)
• Cheiro-verde picado a gosto
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• Óleo ou banha de porco para refogar

Modo de Preparo

1. Cozinhe o feijão até ficar al dente, escorra e reserve.
2. Frite o bacon até soltar gordura, acrescente a linguiça e deixe dourar.
3. Refogue alho e cebola até ficarem dourados.
4. Quebre os ovos na panela, mexa e misture ao refogado.
5. Acrescente a couve rapidamente para manter a cor verde viva.
6. Misture o feijão, adicione a farinha aos poucos e finalize com cheiro-verde.

MARINETE E PAULO – FEIJOADA DE FRUTOS DO MAR

Ingredientes (6 porções)

• 500 g de feijão vermelho cozido
• 500 g de costela suína
• 300 g de camarão limpo
• Cascas e cabeças de camarão para caldo
• 150 g de bacon
• 150 g de paio em rodelas
• 1 cebola picada
• 1 cenoura
• 1 talo de salsão
• 1 tomate maduro
• 1 folha de louro
• Cheiro-verde a gosto
• Sal e pimenta-do-reino
• Suco de 1 limão
• 1 pimenta dedo-de-moça picada

Modo de Preparo

1. Cozinhe o feijão vermelho até ficar macio e reserve.
2. Prepare um caldo com costela, cascas de camarão, legumes e louro. Coe e reserve.
3. Refogue bacon e paio, acrescente o camarão limpo e refogue rapidamente.
4. Adicione o caldo coado, o feijão cozido e deixe os sabores se integrarem.
5. Finalize com cheiro-verde.
6. Prepare um vinagrete com tomate, cebola, cheiro-verde, suco de limão, pimenta e finalize com caldo quente da feijoada.

MATHEUS E ELIELSON – BOLINHO DE FEIJÃO

Ingredientes da Feijoada (8 a 10 porções)

• 1 kg de feijão-preto
• 300 g de carne seca dessalgada em cubos
• 300 g de costelinha de porco
• 200 g de pé ou orelha de porco (opcional)
• 200 g de lombo de porco em pedaços
• 200 g de linguiça calabresa em rodelas
• 150 g de paio em rodelas
• 1 cebola grande picada
• 4 dentes de alho picados
• 3 folhas de louro
• Sal, pimenta e cheiro-verde
• Azeite ou banha para refogar

Modo de Preparo – Feijoada

1. Dessalgue a carne seca e a costelinha de véspera.
2. Cozinhe o feijão preto com louro até ficar macio.
3. Doure as carnes em frigideira com azeite e reserve.
4. Refogue alho e cebola, volte as carnes e adicione o feijão com caldo.
5. Cozinhe até engrossar, finalize com cheiro-verde.

Ingredientes dos Bolinhos (25 a 30 unidades)

• 3 xícaras de feijoada pronta
• 1 xícara de farinha de mandioca torrada
• ½ xícara de farinha de trigo
• 1 ovo
• Cheiro-verde picado
• Farinha de rosca para empanar
• Óleo para fritar

Modo de Preparo – Bolinhos

1. Bata a feijoada até formar uma pasta grossa.
2. Misture farinhas e ovo até formar massa firme.
3. Modele bolinhas, passe em ovo e farinha de rosca.
4. Frite em óleo quente até dourar.

SAIONARA E VERA – DOBRADINHA DE FEIJÃO CARIOCA ACOMPANHADO DE FAROFA DE ALHO

Ingredientes (4 porções)

• 1 kg de dobradinha (tripa de boi)
• 1 xícara de feijão branco cozido
• 100 g de bacon picado
• 200 g de carne seca cozida e picada
• 2 paio(s) picado(s)
• 2 cebolas picadas
• 3 dentes de alho picados
• 1 litro de caldo de carne
• 2 colheres de sopa de óleo
• Sal e pimenta a gosto
• Cheiro-verde (salsa e cebolinha) picado

Modo de Preparo

1. Limpe a dobradinha e cozinhe em água fervente por cerca de 1 hora ou até ficar macia. Escorra e corte em pedaços pequenos.
2. Em uma panela, aqueça o óleo e refogue as cebolas e o alho até dourar.
3. Adicione o bacon e doure levemente.
4. Junte a carne seca, o paio e a dobradinha e refogue por alguns minutos.
5. Acrescente o feijão branco, o caldo de carne, sal e pimenta. Cozinhe por cerca de 30 minutos.
6. Finalize com cheiro-verde picado.

COUVE REFOGADA

Acompanhamento clássico que traz frescor e sabor aos pratos mais tradicionais.

Ingredientes (2 maços)

• 2 maços de couve
• 1 colher de manteiga
• 1 colher de chá de sal

Modo de Preparo

1. Lave e corte as folhas de couve em tiras finas.
2. Em uma frigideira, aqueça a manteiga e refogue a couve com sal até murchar e ficar macia.

Sugestão de Serviço
Sirva quente ao lado da dobradinha com feijão branco ou outros pratos principais.

FAROFA DE ALHO

Um acompanhamento brasileiro que combina crocância e sabor marcante, perfeito para qualquer refeição.

Ingredientes (4 porções)

• 2 xícaras de farinha de mandioca (ou farofa pronta)
• 4 dentes de alho picados
• 1/4 xícara de óleo ou manteiga
• Sal a gosto
• Cheiro verde (salsa e cebolinha) picado (opcional)

Modo de Preparo

1. Aqueça o óleo ou manteiga em uma frigideira.
2. Adicione o alho picado e doure levemente, tomando cuidado para não queimar.
3. Acrescente a farinha de mandioca e mexa constantemente por 5-7 minutos até a farofa ficar dourada e crocante.
4. Tempere com sal a gosto e adicione cheiro-verde, se desejar.