Fácil e rápido: aprenda a fazer camarão no coco em casa com dicas de Chef

O camarão no coco é um dos pratos mais marcantes da gastronomia capixaba e uma das criações mais famosas do chef Ricardo Bodevan, figura conhecida tanto nos restaurantes de Vila Velha quanto na televisão.

Jurado fixo da oitava temporada do reality “Chef de Família”, exibido pela TV Vitória/Record, Bodevan é reconhecido por sua habilidade em transformar ingredientes típicos do Espírito Santo em pratos sofisticados, mantendo o sabor e a essência da culinária local.

A receita, que nasceu no Restaurante Atlântica, na Praia da Costa, conquistou moradores, turistas e até celebridades, tornando-se um símbolo do orgulho gastronômico capixaba. Com poucos ingredientes e preparo rápido, o camarão no coco é uma opção prática para quem quer surpreender à mesa com um toque tropical.

RECEITA COMPLETA DO CAMARÃO NO COCO

INGREDIENTES (para duas pessoas):

• 2 cocos verdes
• 500g de camarões limpos e descascados
• 500ml de leite de coco de boa qualidade
• 200ml de creme de leite
• 1 cebola média ralada
• 3 ou 4 dentes de alho socados
• 1 maço de coentro picado
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 1 colher (sopa) de amido de milho
• Sal a gosto

MODO DE PREPARO:

1. Aqueça o azeite e a manteiga em uma panela, em fogo médio.
2. Acrescente a cebola ralada e refogue até começar a dourar.
3. Junte o alho e o sal, mexendo até que fiquem levemente dourados.
4. Adicione os camarões e aumente o fogo, cozinhando por cerca de 1 minuto.
5. Misture o leite de coco, o creme de leite e o amido de milho em um recipiente — essa mistura deve estar gelada para garantir cremosidade.
6. Vá acrescentando essa mistura a panela, mexendo com um fuê (batedor de claras) de forma contínua.
7. Após um minuto, abaixe o fogo e deixe cozinhar por mais três minutos, até o molho engrossar.
8. Finalize com o coentro e mais um fio de azeite.
9. Sirva dentro dos cocos verdes, de preferência com a polpa mole.

O prato combina perfeitamente com arroz branco e batata palha, equilibrando a textura cremosa do molho com a leve crocância dos acompanhamentos.

DICAS DO CHEF PARA O SUCESSO DA RECEITA

Segundo Ricardo Bodevan, o segredo do camarão perfeito está no tempo de cozimento. O crustáceo deve ficar na panela por pouco tempo — apenas o suficiente para mudar de cor. Quando passa do ponto, o camarão perde a suculência e fica borrachudo.

Outro ponto essencial é o leite de coco. O ideal é utilizar uma versão natural ou de boa qualidade, que tenha sabor fresco e equilibrado. Se for possível extrair o leite diretamente da polpa do coco, o resultado será ainda mais autêntico.

O amido de milho é o responsável pela textura cremosa do prato. Ele deve ser dissolvido na mistura fria antes de ir ao fogo. Caso o molho fique muito espesso, basta adicionar um pouco mais de leite de coco até atingir o ponto desejado.

Para o toque final, o chef recomenda servir o prato no próprio coco verde, que além de deixar a apresentação mais bonita, libera sabor e aroma da polpa, tornando a experiência ainda mais marcante.

COMO FAZER EM CASA SEM ERRO

Para quem quer preparar o camarão no coco em casa, algumas dicas práticas podem fazer toda a diferença:

1. Escolha camarões frescos. Eles têm cor mais viva e aroma suave. Se forem congelados, descongele naturalmente, sem usar micro-ondas.
2. Use coco verde com polpa mole. Além de mais fácil de manusear, ele solta mais sabor no molho.
3. Controle o fogo. O cozimento rápido é essencial para manter os camarões macios e suculentos.
4. Ajuste a textura do molho. Se quiser um resultado mais leve, reduza o amido. Para um molho mais encorpado, aumente um pouco a quantidade.
5. Capriche na apresentação. Servir dentro do coco é o toque que transforma o prato em uma verdadeira experiência gastronômica.

SABOR, TRADIÇÃO E IDENTIDADE

Mais do que um prato de restaurante, o camarão no coco representa o espírito da culinária capixaba: simples, afetiva e cheia de sabor. Com ingredientes acessíveis e preparo rápido, ele mostra que é possível fazer em casa uma receita sofisticada e regional, valorizando o que o Espírito Santo tem de melhor.

Nas palavras do próprio chef, o segredo está em respeitar os ingredientes e cozinhar com identidade.

A nossa gastronomia é rica porque vem do mar, da terra e das pessoas que fazem parte dela. O camarão no coco é uma forma de contar essa história através do sabor.

Um prato com raízes capixabas, alma litorânea e sabor que conquistou o Brasil.