Baião de Dois: como fazer a receita tradicional que tem o sabor nordestino

O Baião de Dois é um dos pratos mais tradicionais da culinária nordestina, reunindo sabores intensos do arroz, do feijão-fradinho e da carne-seca em uma combinação irresistível. Rica em história e cultura, essa receita vai muito além do sabor: é uma verdadeira experiência gastronômica que conecta o gosto à tradição regional. Ideal para quem busca uma refeição completa, ela combina ingredientes simples com técnicas que valorizam cada detalhe do preparo.

Preparar o Baião de Dois exige atenção à dessalga da carne-seca, à escolha do feijão e à textura do arroz, garantindo que todos os elementos se harmonizem. A receita também permite toques especiais, como o uso de passata de tomate, pimenta de cheiro e o toque final do queijo coalho grelhado, que transforma o prato em uma experiência cremosa e aromática. Além disso, a adição de temperos verdes e um pouco do caldo do cozimento potencializa ainda mais o sabor.

Com sua combinação de cores, aromas e texturas, o Baião de Dois não apenas sacia, mas também celebra a riqueza da gastronomia nordestina. Seja para um almoço em família ou para impressionar convidados, essa receita traz um pedacinho do Nordeste para a sua mesa, mantendo viva a tradição culinária de gerações.

Ingredientes:

• 500g de carne-seca
• 1 xícara (chá) de feijão-fradinho
• 1 xícara (chá) de arroz
• ½ cebola picada finamente
• 3 dentes de alho picados
• 3 colheres (sopa) de azeite ou óleo
• ½ colher (chá) de sal
• 1 folha de louro
• 2 colheres de sopa de passata de tomate
• 1 pimenta de cheiro
• 200g de queijo coalho

Modo de preparo:

• Corte a carne-seca em cubos grandes de cerca de 7 cm. Esse tamanho é ideal para dessalgar a carne sem retirar completamente o sal e também para que possa ser desfiada uniformemente. Lave os cubos em água corrente.
• Cubra a carne com 5 xícaras (chá) de água fria, tampe a tigela com um prato ou filme plástico e deixe na geladeira por 24 horas, trocando a água pelo menos duas vezes durante esse período.
• Leve uma panela média ao fogo médio. Quando aquecer, adicione o azeite e a cebola picada, temperando com o sal. Refogue por cerca de 2 minutos, até a cebola murchar.
• Acrescente a passata e os cubos de carne, mexendo bem para envolver todos os sabores. Cozinhe até a carne ficar macia.
• Separe os cubos do caldo, desfie a carne e reserve o caldo e a carne.
• Em outra panela, aqueça um pouco de azeite e refogue a cebola e o alho. Adicione a linguiça cortada, o feijão-fradinho cozido, a carne desfiada e o arroz cozido. Misture bem.
• Acrescente um pouco do caldo do cozimento da carne, temperos verdes a gosto, a pimenta de cheiro e uma colher de requeijão para deixar o arroz mais cremoso. Misture até incorporar.
• Sirva o Baião de Dois acompanhado de vinagrete de tomate e com o queijo coalho grelhado por cima.

Receita de Arlete Nunes – @chefarletenunes