Bolinho da Penha: como fazer receita com costela e recheio de queijo

Um dos petiscos mais celebrados entre os apreciadores da gastronomia capixaba, o Bolinho da Penha, do chef Jackson Wagner, reúne tudo o que um bom aperitivo precisa: sabor intenso, crocância e um toque autoral. A receita combina a maciez da costela desfiada, o sabor marcante das especiarias e um recheio derretido de provolone, envolvido por uma camada dourada de farinha panko.

Essa explosão de sabores ainda ganha um toque especial na finalização: os bolinhos são servidos sobre uma cama de cebola crispy e acompanhados por um surpreendente molho barbecue de goiabada picante — combinação inusitada que valoriza ingredientes brasileiros e confere originalidade ao prato.

Ideal para impressionar em reuniões com amigos ou como entrada em um jantar especial, o Bolinho da Penha mostra como receitas regionais podem ser elevadas com criatividade e técnica, sem perder suas raízes afetivas. Aprenda o passo a passo completo e experimente essa delícia em casa.

Ingredientes:

• 1 colher (chá) de alho batido
• 1kg de costela
• 1 cebola grande picada
• 1/2 maço de salsa
• 10g de orégano
• 10g de páprica doce
• 10g de colorau
• 10g de páprica defumada
• 10g de cominho
• 10g de chimichurri
• 300g de queijo provolone em cubos
• Farinha panko (para empanar)
• Farinha de trigo (para empanar)

Modo de Preparo:

• Cozinhe a costela até que esteja macia, desfie completamente e descarte os ossos e excesso de gordura.
• Bata o aipim cozido até obter uma massa lisa.
• Em um recipiente grande, misture a costela desfiada, o aipim batido, a cebola picada, o alho, a salsa picada, o orégano, as pápricas, o colorau, o cominho e o chimichurri. Mexa bem até formar uma massa homogênea.
• Com as mãos, modele os bolinhos, recheando cada um com um cubo de provolone no centro. Feche bem para que o queijo não vaze ao fritar.
• Empane os bolinhos, passando primeiro na farinha de trigo e depois na farinha panko.
• Frite em óleo quente até ficarem dourados e crocantes.
• Sirva os bolinhos acompanhados de molho barbecue de goiabada picante e finalize com uma cama de cebola crispy.

Receita de Jackson Wagner – @cantodapenha