Bolinho de bacalhau: como fazer receita tradicional para as festas de fim de ano

O bolinho de bacalhau é um dos petiscos mais tradicionais da culinária portuguesa e segue conquistando espaço na mesa dos brasileiros, especialmente em datas comemorativas. Com textura crocante por fora e macia por dentro, a receita combina batata asterix, bacalhau dessalgado e temperos simples que elevam o sabor. Para quem gosta de preparar entradas práticas e cheias de personalidade, essa versão da chef Gisa Holtz é a pedida ideal.

Além de ser econômico e versátil, o preparo do bolinho exige poucos ingredientes e pode ser adaptado facilmente para diferentes ocasiões. A técnica de resfriar os bolinhos antes da fritura, por exemplo, garante uma estrutura firme e um resultado mais uniforme, algo essencial para quem busca excelência na cozinha. O passo a passo também é perfeito para quem quer se aventurar em receitas tradicionais, mas com um toque profissional.

Com sabor marcante e aroma irresistível, o bolinho de bacalhau é uma excelente opção para servir como aperitivo, entrada ou até mesmo acompanhamento. A receita mantém a essência portuguesa, mas conversa perfeitamente com o paladar brasileiro, entregando um prato caseiro, afetivo e sempre bem-vindo na mesa.

Ingredientes:

• 250g de bacalhau saith dessalgado e desfiado
• 250g de batata asterix amassada
• 3 colheres (sopa) de amido de milho
• 1 gema
• 1 cebola picada
• 1 dente de alho picado
• 2 colheres (sopa) de azeite
• ½ xícara (chá) de salsinha picada
• 1 litro de óleo para fritar
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo:

• Dessalgue o bacalhau em água fervente, repetindo o processo até atingir o ponto desejado. Em seguida, desfie e reserve.
• Cozinhe as batatas com casca por cerca de 20 minutos. Verifique o cozimento com a ponta do garfo. Retire da água, seque com papel-toalha e descasque ainda quentes. Amasse bem e reserve.
• Em uma panela, em fogo médio, aqueça o azeite e refogue a cebola até ficar translúcida. Acrescente o alho e deixe dourar levemente. Adicione o bacalhau desfiado, refogue por alguns minutos e deixe esfriar.
• Em um bowl, misture a batata amassada com a gema e o amido de milho até formar uma massa homogênea. Junte o bacalhau frio e finalize adicionando a salsinha picada. Ajuste o sal e a pimenta-do-reino.
• Modele os bolinhos e leve ao freezer por 30 minutos para firmar.
• Após esse tempo, frite em óleo quente até ficarem dourados. Escorra em papel toalha e sirva em seguida.

Receita de Chef Gisa Holtz – @gisaholtz