Como fazer a receita da linguiça mocodinho: o sabor raiz capixaba servido com criatividade e tradição

Com raízes fincadas na tradição dos botecos do Espírito Santo, o Mocodinho é uma receita que une técnica, memória afetiva e ingredientes regionais em um prato surpreendente. Criado por Cleber Oliveira, do @botecodavilacariacica, o preparo transforma o tradicional mocotó em uma linguiça artesanal recheada de sabor, servida com feijão vermelho refogado, formando uma combinação rústica, rica e reconfortante.

A mistura leva mocotó, filé mignon suíno moído, legumes e especiarias, resultando em uma massa úmida e bem temperada, moldada em formato de linguiça ou bolinho. O toque defumado da páprica e a suculência do aipim cozido elevam o sabor a um outro patamar. Para acompanhar, o feijão vermelho refogado com alho, tomate e coentro oferece equilíbrio e textura, compondo um prato completo que valoriza ingredientes acessíveis e o saber popular da cozinha capixaba.

Seja para servir como petisco ou prato principal, o Mocodinho é uma verdadeira celebração da gastronomia de raiz, com criatividade e identidade. Uma opção que transforma a simplicidade em sofisticação, ideal para surpreender em qualquer ocasião.

Ingredientes:

Para a linguiça:

• 1,5 kg de mocotó picado
• 650g de filé mignon suíno moído
• 10g de tempero do chef
• 20g de sal
• 200g de aipim pré-cozido picado
• 150g de cenoura pré-cozida picada
• 200g de batata pré-cozida e picada
• 100g de alho picado
• 20g de coentro picado
• 100g de cebola picada
• 1g de pimenta-do-reino
• 20g de páprica defumada

Para o feijão:

• 100g de feijão vermelho
• 3 dentes de alho picados
• 1/2 cebola picada
• 1/2 tomate picado
• 1/2 maço de coentro picado
• Sal a gosto
• 100g de alho picado
• 5g de pimenta-do-reino

Modo de Preparo:

Linguiça de mocotó:

• Em uma panela de pressão, cozinhe o mocotó até que fique bem macio. Escorra e reserve.
• Em uma tigela grande, misture o mocotó cozido com o filé mignon suíno moído.
• Acrescente o tempero do chef, sal, alho, cebola, pimenta-do-reino, páprica defumada e coentro. Misture bem.
• Adicione o aipim, a cenoura e a batata, todos pré-cozidos e picados. Mexa até incorporar todos os ingredientes.
• Modele a mistura em formato de linguiça ou bolinhos, conforme desejar.
• Leve para cozinhar no vapor ou asse até dourar. Reserve.

Feijão vermelho:

• Cozinhe o feijão vermelho até que fique al dente e reserve.
• Em uma panela, refogue o alho, a cebola e o tomate no azeite até dourarem.
• Acrescente o feijão cozido, o coentro picado, sal e a pimenta-do-reino.
• Refogue bem até os sabores se incorporarem e o caldo engrossar levemente.
• Sirva a linguiça de mocotó acompanhada do feijão vermelho refogado. Pode ser acompanhado de arroz branco, vinagrete ou farofa de sua preferência.

Receita de Cleber Oliveira – @botecodavilacariacica