Escondidinho de banana-da-terra com carne seca: como fazer a receita tradicional brasileira

Clássico da culinária brasileira com um toque autoral, o escondidinho de banana-da-terra com carne-seca é a prova de que tradição e criatividade caminham juntas na cozinha. A receita, assinada pela chef Rosana Neres, combina o sabor marcante da carne-seca bem temperada com a cremosidade adocicada da banana-da-terra, criando um contraste equilibrado e irresistível — perfeito para um almoço especial ou um jantar reconfortante.

Além de saboroso, o prato se destaca pela textura em camadas, que alterna recheio suculento e creme aveludado, finalizados com a crocância da batata palha. É uma excelente opção para quem busca reinventar receitas tradicionais, assim como outros preparos clássicos que você pode conferir em nossa seção de receitas salgadas brasileiras.

A seguir, veja o passo a passo completo do escondidinho de banana-da-terra com carne-seca, com ingredientes simples e modo de preparo detalhado para garantir um resultado cheio de sabor e com apresentação de dar água na boca. Ideal para surpreender à mesa sem complicação.

Ingredientes:

200 g de carne-seca dessalgada e desfiada
1 unidade de cebola
Salsa a gosto
Alho-poró a gosto
Azeite a gosto
2 dentes de alho
4 unidades de banana-da-terra
100ml de creme de leite
100ml de molho de tomate
Batata palha para finalizar

Modo de Preparo:

Carne-seca:
Dessalgue a carne-seca em três etapas, fervendo e trocando a água. Em seguida, cozinhe na panela de pressão por cerca de 40 minutos, em bastante água. Deixe esfriar, desfie e reserve.
Em uma panela, aqueça um fio de azeite e refogue o alho, a cebola e o alho-poró. Acrescente a carne-seca desfiada, o molho de tomate e a salsa. Misture bem, ajuste os temperos, se necessário, e reserve.
Creme de banana-da-terra:
Em outra panela, refogue novamente alho, cebola e alho-poró em um fio de azeite. Acrescente o molho de tomate e as bananas-da-terra descascadas e picadas. Deixe cozinhar por cerca de 20 minutos, até ficarem macias. Bata a mistura com um mixer ou no liquidificador até formar um creme homogêneo e, em seguida, acrescente o creme de leite. Misture bem.
Montagem:
Em um refratário, faça camadas alternadas do refogado de carne-seca e do creme de banana-da-terra, começando pela carne. Finalize com batata palha e leve ao forno apenas para aquecer e deixar a superfície mais crocante. Sirva em seguida.

Receita de Rosana Neres – @chefrosananeres