Lombo recheado com farofa: como fazer a receita simples para impressionar no Natal 2025 e ano novo

Clássico das mesas festivas, o lombo recheado com farofa é uma receita que combina sabor, textura e apresentação impecável. Nesta versão assinada pelo chef Cléber Oliveira , a carne ganha ainda mais maciez graças a uma marinada cítrica à base de suco de laranja e limão, enquanto o recheio traz o equilíbrio perfeito entre o salgado do bacon e o toque adocicado das frutas. O resultado é um prato completo, ideal para datas comemorativas, como Natal, Ano Novo ou aquele almoço de domingo em família.

A proposta é simples, mas cheia de técnica: o lombo é aberto em manta, marinado por algumas horas e recheado com uma farofa úmida e aromática, preparada com cenoura, alho-poró, uvas-passas e frutas cristalizadas. Depois de selado na frigideira, ele vai ao forno em baixa temperatura, garantindo uma carne extremamente suculenta e um molho encorpado feito com a própria marinada. Para quem busca praticidade sem abrir mão do sabor, é uma receita que vale cada minuto de preparo.

Ao longo desta matéria, você confere o passo a passo completo do lombo recheado com farofa, além de dicas para acertar no ponto da carne e variações de preparo. Se quiser complementar o prato, vale conferir também nossa seleção de 👉 [acompanhamentos para carnes assadas] e 👉 [receitas de farofa para ocasiões especiais], já publicadas aqui no portal.

Ingredientes:

• Marinada do lombo
• 1 lombo suíno (aprox. 1,5 kg)
• 2 xícaras de suco de laranja
• 1 xícara de água
• Suco de 2 limões
• 2 dentes de alho picados
• Pimenta-do-reino a gosto
• Sal a gosto

Ingredientes da farofa:

• 1/2 xícara de bacon picado
• 1/2 xícara de uva passas
• 1 cenoura ralada
• 1/2 xícara de alho-poró picado
• 1/2 xícara de frutas cristalizadas
• Sal a gosto
• Tempero do chef (ou tempero de sua preferência)
• 1/2 xícara de farinha amarela
• 1 colher de sopa de manteiga
• Tempero verde picado a gosto

Modo de preparo marinada:

• Abra o lombo no sentido do comprimento, formando uma manta.
• Coloque-o em uma vasilha e adicione todos os ingredientes da marinada.
• Cubra e deixe descansar na geladeira por aproximadamente 2 horas.

Modo de preparo recheio:

• Em uma frigideira, adicione a manteiga e o bacon, deixando fritar até dourar.
• Acrescente o alho-poró e a cenoura ralada, refogando bem.
• Junte as frutas cristalizadas, as uvas-passas, a farinha amarela e o tempero verde.
• Ajuste o sal e os temperos, misture bem e reserve.

Montagem:

• Retire o lombo da marinada e disponha a manta sobre uma superfície.
• Espalhe a farofa sobre o lombo.
• Enrole como um rocambole e amarre com barbante culinário.

Modo de preparo:

• Em uma frigideira grande, sele o lombo recheado, grelhando todos os lados até dourar.
• Transfira para um tabuleiro, cubra com papel-alumínio e leve ao forno preaquecido a 160 °C por aproximadamente 3 horas.

Modo de preparo do molho:

• Na mesma frigideira em que o lombo foi grelhado, adicione a marinada.
• Deixe reduzir até atingir a textura desejada.
• Acrescente o lombo assado e fatiado ao molho, envolvendo bem.
• Sirva em seguida.

Receita de Cléber Oliveira – @chef_cleber_oliveira