Receita original: como fazer macarrão à carbonara em menos de 30 minutos

Poucos pratos da culinária italiana carregam tanta tradição quanto o Macarrão à Carbonara. Originária de Roma, essa receita conquistou o mundo pelo seu preparo simples e resultado sofisticado: uma massa al dente envolvida em um creme aveludado de gemas, queijo parmesão e bacon crocante. O segredo do sucesso está justamente no equilíbrio entre a cremosidade do molho e a textura da massa, criando uma explosão de sabor em cada garfada.

O diferencial dessa versão é que ela respeita a essência da receita clássica, mas se adapta bem à cozinha do dia a dia. Com poucos ingredientes – como espaguete, gemas, bacon e parmesão – é possível preparar um prato digno de restaurante italiano em menos de 30 minutos. Além disso, não há necessidade de creme de leite, já que a cremosidade vem exclusivamente da emulsão entre ovos, queijo e a água do cozimento da massa.

Perfeito para quem deseja surpreender em um jantar especial ou até mesmo transformar uma refeição comum em um momento marcante, o Carbonara é a prova de que a gastronomia italiana valoriza o simples sem abrir mão da sofisticação. Uma receita prática, saborosa e que certamente vai ganhar lugar fixo no seu cardápio.

Ingredientes:

• 150g de macarrão espaguete (ou outra massa longa de grano duro)
• 1/2 xícara (chá) de bacon em cubos (75g)
• 4 gemas
• 1/3 de xícara (chá) de queijo parmesão ralado
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino moída a gosto

Modo de Preparo:

• Leve uma panela grande com 2 litros de água ao fogo alto. Assim que ferver, adicione 1 colher (sopa) de sal e o macarrão. Cozinhe pelo tempo indicado na embalagem ou até ficar al dente, mexendo de vez em quando para não grudar. Reserve um pouco da água do cozimento.
• Em uma tigela, coloque as gemas (sem a pele) e o queijo parmesão ralado. Misture bem com um garfo até formar um creme homogêneo. Reserve.
• Em uma frigideira grande, aqueça em fogo médio e frite o bacon até dourar e ficar crocante. Desligue o fogo e mantenha o bacon na frigideira.
• Com um pegador ou pinça, transfira o macarrão direto da panela para a frigideira com o bacon. Acrescente 1 concha da água do cozimento e misture bem.
• Acrescente a mistura de gemas com parmesão sobre a massa, mexendo rapidamente para formar um molho cremoso. Se necessário, adicione mais água do cozimento aos poucos até atingir a textura desejada. Atenção: evite cozinhar demais para não talhar os ovos.
• Finalize com pimenta-do-reino moída na hora e sirva imediatamente.

Receita de Gisa Holtz – @gisaholtz