Risoles de Banana-da-terra: como fazer a receita criativa com recheio de atum

O risole de banana-da-terra é uma combinação perfeita entre tradição e inovação culinária. Essa versão, compartilhada pela chef Regina Maris, traz a doçura e cremosidade da banana-da-terra equilibradas com o sabor marcante do atum e temperos frescos. O resultado é um salgado crocante por fora, macio por dentro e cheio de personalidade.

Além de ser uma receita versátil, o preparo é simples e rende uma ótima opção para servir como petisco, entrada em ocasiões especiais ou até mesmo no dia a dia. O uso da banana-da-terra no lugar de massas tradicionais proporciona uma textura única e um toque regional que valoriza ingredientes brasileiros.

Outro destaque é que o recheio pode ser facilmente adaptado: quem preferir pode substituir o atum por frango, carne desfiada ou até versões vegetarianas, como cogumelos e legumes refogados. Independentemente da escolha, o risole caseiro se torna um sucesso garantido na mesa, conquistando paladares com sua crocância e recheio suculento.

Ingredientes da Massa:

• 500g de purê de banana-da-terra (ou banana amassada)
• 2 copos de leite (aprox. 400 ml)
• 300g de farinha de trigo
• 1/2 colher de sopa de manteiga (no início)
• 1/2 colher de sopa de manteiga (no final)
• 1 pitada de sal

Ingredientes do Recheio:

• 1 filé de atum temperado com sal e vinagre (frito em pouco óleo e reservado)
• 1 cebola picada
• 5 dentes de alho picados
• 1 colher de sopa de pimentão picado
• 1 colher de sopa de azeitonas picadas
• 1 banana-da-terra picada
• 2 colheres de sopa de óleo ou azeite
• Coentro a gosto
• Sal a gosto

Para Empanar:

• Pão ralado ou farinha de rosca
• Água
• Óleo para fritar

Modo de Preparo da Massa:

• Em uma panela, misture o leite, o purê de banana-da-terra, metade da manteiga e o sal. Leve ao fogo até começar a ferver.
• Acrescente a farinha de trigo de uma só vez e mexa bem até formar uma massa firme, semelhante à de coxinha.
• Adicione o restante da manteiga, misture e desligue o fogo.
• Cubra a massa e deixe esfriar antes de rechear e modelar os rissoles.

Modo de Preparo do Recheio:

• Em uma panela, aqueça o azeite (ou óleo) e refogue a cebola, o alho e o pimentão.
• Acrescente a banana picada, o atum já frito e desfiado, e as azeitonas. Refogue por 2 minutos.
• Finalize com coentro e ajuste o sal, se necessário. Reserve.

Montagem dos Risoles:

• Abra pequenas porções da massa, recheie com a mistura preparada e feche em formato de meia-lua (ou como desejar).
• Passe cada risole rapidamente na água e em seguida no pão ralado ou farinha de rosca.
• Frite em óleo quente até dourar.
• Escorra em papel-toalha e sirva ainda quente.

Receita de Regina Maris – @reginamariss