Veja como fazer uma releitura de moqueca capixaba

Monica e Thiago fizeram uma releitura da moqueca capixaba.

Ingredientes

• Casca e cabeça dos camarões médios
• Talos de 1 salsão
• Talos de 1 coentro
• Meia cenoura
• 1 cebola picada
• 3 dentes de alho
• 1 folha de louro
• 50 ml de cachaça
• 100 ml de vinho branco seco
• 400g de tilápia
• 10 camarões médios
• 2 tomates
• 1 cebola
• 4 dentes de alho
• 1 maço de coentro
• Limão
• Colorau a gosto
• 200g de farinha panko
• 1 banana da terra
• Meia cebola
• 1 dente de alho
• 2 colheres de manteiga

Modo de Preparo

1. BISQUE DE CAMARÃO: aqueça uma panela com azeite e refogue as cascas e cabeças do camarão até ficarem bem douradas. Adicione a cebola e o alho e refogue mais um pouco. Adicione os temperos verdes e a cenoura. Adicione a cachaça e flambe até o álcool evaporar. Depois disso, adicione o vinho branco. Depois, coloque água quente até cobrir tudo. Deixe em fogo médio por aproximadamente 30 minutos até apurar o sabor.
2. MOQUECA DE TILÁPIA E CAMARÃO: aqueça uma panela, adicione azeite, colorau, metade da cebola, metade dos alhos, metade dos tomates, metade do coentro e refogue. Adicione a tilápia em pedaços e tempere com sal, pimenta e limão. Adicione todo o restante dos ingredientes por cima e deixe em fogo baixo por aproximadamente 20 minutos. Adicione os camarões e deixe por mais 5 minutos.
3. Depois disso, junte o bisque e a moqueca(retire os camarões e reserve antes) e bata tudo no liquidificador, passe na peneira para a panela e deixe apurar o sabor por alguns minutos, acerte o tempero se necessário. Está pronto o bisque de moqueca capixaba e camarão.
4. FILÉ DE TILÁPIA GRELHADO: faça uma marinada com azeite, sal, pimenta, alho picado e besunte o filé de tilápia, deixe marinando por alguns minutos para pegar o tempero. Aqueça uma frigideira com fio de azeite e coloque o filé de tilápia para grelhar por aproximadamente 3 minutos cada lado ou até chegar no ponto, nesse momento pode adicionar umas gotas de limão siciliano.
5. FAROFA DE PANKO COM BANANA DA TERRA: aqueça uma panela com azeite e parte da manteiga, adicione a banana picada e doure, após isso adicione a cebola e alho até dourar, baixe o fogo e adicione a farinha panko, vá adicionando a manteiga aos poucos e mexendo por aproximadamente 1 minuto, acerte o sal e tempero. Pó de coentro para finalização. Coloque algumas folhas de coentro entre duas folhas de papel toalha em um prato e leve ao micro-ondas por 3 minutos. Só transferir para uma peneira e passar nela.

Tempo de preparo: 40 minutos