Veja como preparar um arroz cremoso com manteiga

O prato vencedor do 5º episódio do reality foi o arroz Sepé caldoso de ossobuco do grupo de Luciano, Liège, Nadine, Priscilla e Cesar.

Ingredientes

• 3 peças de ossobuco (600g)
• 1 cebola picada
• 1 cebola partida em 2
• 3 dentes de alho picados
• 1 dente de alho inteiro amassado
• 1 xícara de vinho tinto seco
• 200g de extrato de tomate
• 1 alho poró
• 1 cenoura
• 1 batata
• Tomilho
• Alecrim
• 1 limão siciliano
• 3 folhas de louro
• Sal
• Pimenta do reino
• Azeite
• Agrião
• 2 xícaras de arroz Sepé
• Manteiga
• Queijo grana padano ralado fino

Modo de Preparo

1. Tempere a carne com sal e pimenta. Sele a carne dos dois lados em uma panela de pressão bem quente. Retire da panela e reserve para cortar em cubos, deixando o osso separado para usar depois.
2. Faça um caldo de legumes 2 litros de água 1 cebola partida em 2 pedaços 1 dente de alho inteiro amassado 1 alho poró partido em 2 pedaços 1 cenoura partida em 3 pedaços 1 batata partida em 2 pedaços Tomilho Alecrim 3 folhas de louro Sal Pimenta do reino Azeite Talos do agrião (as folhas ficam reservadas para finalizar o arroz) Em outra panela coloque a água, os legumes e as ervas para ferver.
3. Com um barbante faça um bouquet de ervas (amarrar uma folha de alho poro, galhos tomilho, alecrim e folhas de louro). Reserve.
4. No fundo da panela de pressão que selou a carne, adicione o azeite para fritar a cebola, o alho, e acrescente os cubos da carne, o bouquet, o vinho, o extrato de tomate e o osso. Cubra com algumas conchas do caldo. Feche a panela e deixe na pressão por 25 min.
5. Depois abra a panela retire o bouquet e o osso. Acrescente mais caldo, confira o sal e o ponto da carne. Em seguida acrescente as xícaras de arroz parboilizado Sepé para cozinhar e vá hidratando com o caldo de legumes. *Opcional: acrescente a pimenta de cheiro em rodelas finas.
6. Quando o arroz estiver cozido, prove e se for necessário adicione mais sal ou mais caldo.
7. Finalize com 2 colheres de manteiga pura para derreter e misture as folhas de agrião. Está pronto para servir!
8. Manteiga clarificada e aromatizada: em um bowl transparente, derreta a manteiga no microondas até separar a gordura do leite derivada da manteiga para separar os sólidos do leite e a água da gordura. (Descarte a parte branca que fica por cima). Em um mix, bata a manteiga com folhas de agrião. Aqueça uma panela, passe um dente de alho amassado no fundo e retire antes de colocar a manteiga batida com agrião para ferver. Desliga o fogo, adicione umas 5 gotas do limão siciliano e as raspas. Sirva quente por cima do arroz caldoso e do tutano do osso.

Tempo de preparo: 1 hora