Por que o queijo parmesão é tão caro? Veja motivos e processo de produção

O queijo parmesão é um dos queijos mais apreciados e consumidos em todo o mundo.

Sua textura granulosa, sabor intenso e versatilidade na culinária o tornam um ingrediente indispensável em muitas receitas. Mas, uma pergunta comum entre os consumidores é: por que o queijo parmesão é tão caro?

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A TRADIÇÃO E A ARTE DA PRODUÇÃO DO PARMESÃO

Processo artesanal de produção

O queijo parmesão, especialmente o Parmigiano-Reggiano, segue um processo de produção artesanal rigoroso, que tem raízes na Idade Média.

Cada etapa da fabricação é cuidadosamente controlada, desde a seleção do leite até a maturação.

O leite utilizado deve ser proveniente de vacas alimentadas com uma dieta específica, sem aditivos ou conservantes.

Regiões de origem

Outro fator crucial é a denominação de origem protegida (DOP).

Apenas queijos produzidos em determinadas regiões da Itália, como Parma, Reggio Emilia, Módena, e partes de Bolonha e Mântua, podem ser rotulados como Parmigiano-Reggiano.

Essa limitação geográfica garante a autenticidade do produto, mas também restringe a quantidade produzida, aumentando o custo.

TEMPO DE MANUTENÇÃO

Maturação prolongada

O queijo parmesão é conhecido por seu longo período de maturação, que pode variar de 12 a 36 meses, ou até mais.

Durante esse tempo, o queijo desenvolve seu sabor característico, textura firme e granulação.

Essa maturação prolongada exige investimentos em armazenamento e cuidados constantes, fatores que contribuem significativamente para o custo final do produto.

Perdas naturais

Durante o processo de maturação, o queijo perde umidade e, consequentemente, peso.

Essa perda natural significa que a quantidade de queijo vendável diminui, elevando o preço do produto final para compensar essa redução.

A QUALIDADE DO LEITE USADO NO QUEIJO

A qualidade do leite é essencial para a produção do queijo parmesão.

As vacas utilizadas na produção de Parmigiano-Reggiano são alimentadas com forragem fresca e feno, sem a adição de silagem ou produtos fermentados.

Essa dieta específica resulta em um leite de alta qualidade, com características únicas que são transferidas para o queijo.

CONTROLE E QUALIDADE DO QUEIJO

Cada lote de leite passa por rigorosos testes de qualidade antes de ser utilizado na produção do queijo.

Esse controle minucioso garante que apenas o melhor leite seja utilizado, mas também aumenta os custos de produção devido aos processos de inspeção e seleção.

DEMANDA DA OFERTA

Popularidade global

A demanda pelo queijo parmesão é alta em todo o mundo, tanto em mercados domésticos quanto internacionais. Essa popularidade global resulta em uma maior pressão sobre a oferta, especialmente considerando as restrições de produção devido à denominação de origem protegida.

Exportação e taxas

Os custos de exportação, incluindo transporte e taxas alfandegárias, também contribuem para o preço elevado do parmesão em mercados fora da Itália. Esses custos adicionais são repassados ao consumidor final, tornando o produto ainda mais caro.

OUTROS FATORES QUE INFLUENCIAM O PREÇO DO QUEIJO

Impacto do clima

O clima pode afetar a produção de leite e, consequentemente, a produção de queijo. Secas ou invernos rigorosos podem impactar a quantidade e qualidade do leite disponível, resultando em flutuações no preço do queijo.

Economia de escala

A produção de queijo parmesão não se beneficia tanto das economias de escala quanto outros tipos de queijos. Devido ao processo artesanal e às regulamentações rigorosas, aumentar a produção de maneira significativa sem comprometer a qualidade é um desafio.

COMO ESCOLHER UM BOM QUEIJO PARMESÃO?

Verifique a origem

Ao comprar queijo parmesão, procure pelo selo DOP, que garante que o produto foi fabricado nas regiões autorizadas da Itália e segue os padrões de qualidade estabelecidos.

Observe a maturação

Queijos com maior tempo de maturação tendem a ter um sabor mais intenso e complexo. Verifique o rótulo para informações sobre o período de maturação.

Avalie a textura e o aroma

Um bom queijo parmesão deve ter uma textura granular e quebradiça, com um aroma rico e um sabor equilibrado entre doce e salgado.

Laísa Menezes

Repórter

Formada em Comunicação Social pela Universidade Federal de Viçosa, pós-graduanda em Branding pela Universidade Castelo Branco, Alumni do Susi Leaders (Ed. 2023). Atua no Folha Vitória desde maio de 2024.

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