A cozinha brasileira é rica em sabores que atravessam gerações e entre os pratos que mais carregam memória afetiva, a galinhada se destaca. Feita com ingredientes simples, mas com uma combinação poderosa de temperos, a receita ganha nova vida nas mãos do chef Alessandro Eller. O segredo? Valorizar o preparo tradicional e dar destaque ao arroz como elemento que harmoniza e une todos os sabores.
Nesta versão da galinhada, o chef aposta no arroz Sepé para garantir textura, consistência e sabor no ponto certo. O prato é ideal para refeições em família, pois é farto, nutritivo e traz o aconchego de uma comida feita com tempo, cuidado e afeto.
Resgate da culinária regional
Com raízes na culinária do interior de Minas Gerais, Goiás e do Centro-Oeste brasileiro, a galinhada é uma preparação completa: proteína, carboidrato, temperos e cor no mesmo prato. A versão do chef Alessandro Eller respeita essa essência, mas traz leve sofisticação na combinação de ingredientes, como a manteiga de garrafa, a pimenta de cheiro e o uso equilibrado de ervas frescas, como coentro, salsinha e cebolinha.
O preparo exige um pouco mais de tempo, especialmente, na etapa de marinar a galinha, mas é justamente esse cuidado que faz a diferença no resultado final. A carne ganha sabor profundo, e o arroz absorve os caldos aromáticos ao longo do cozimento, criando uma refeição cheia de camadas. Abaixo, você tem acesso a todos os ingredientes e as quantidades em detalhes.
Receita completa: Galinhada
Ingredientes
- 300 g de arroz Sepé
- 500 g de galinha cortada em pedaços
- 1 cebola cortada em cubos
- 5 dentes de alho picados
- 1/2 maço de coentro picado
- 1/2 maço de cebolinha picada
- 1/2 maço de salsinha
- 1 unidade de pimenta de cheiro picada
- 70 g de manteiga de garrafa
- 2 tomates picados
- 30 g de açafrão
- 2 unidades de pimenta de cheiro (inteiras ou para decorar)
- 1 litro de caldo de legumes
- Sal a gosto
Modo de preparo
- Tempere os pedaços de galinha com sal, uma pimenta de cheiro picada, coentro, uma parte do alho e deixe marinar por 6 horas na geladeira.
- Em uma panela alta, frite os pedaços de galinha na manteiga de garrafa até dourarem.
- Acrescente a cebola, o alho restante e o pimentão (caso deseje acrescentar) e refogue bem.
- Adicione os tomates picados, a salsinha, a cebolinha e deixe cozinhar até formar um molho espesso.
- Junte o arroz Sepé e o açafrão, mexendo bem para incorporar todos os sabores.
- Aos poucos, vá adicionando o caldo de legumes, sempre mexendo e deixando cozinhar em fogo médio.
- Quando o arroz estiver macio e o caldo tiver reduzido, finalize com cheiro-verde e uma pimenta de cheiro picadinha por cima.
Média de valor do prato
Além de saborosa e rica em ingredientes naturais, a galinhada também é econômica. O custo estimado da receita fica em torno de R$ 40 a R$ 50, considerando os preços médios dos insumos no Espírito Santo, em 2025. Com essa quantia, é possível servir entre quatro e cinco pessoas, o que torna o prato uma excelente opção para almoços em grupo ou até mesmo para preparar com antecedência e guardar porções para outros dias.
A escolha do arroz Sepé contribui para que o prato não empape e mantenha a consistência, mesmo depois de pronto, uma vantagem importante, especialmente, quando a receita precisa ser reaquecida.
Assista ao preparo no canal do YouTube
Para quem quer ver cada detalhe da preparação desde o corte da galinha até o ponto ideal do arroz, o vídeo com o chef Alessandro Eller está disponível no canal oficial do Folha Vitória, no YouTube.
