Mesmo sem lactose, leite e whey com caseína podem fazer mal; veja o que é
Substância, que é proteína, pode demorar 7 horas para digestão, é inflamatória e está presente no leite; riscos incluem doenças como diabete e câncer. Veja!
A caseína é uma proteína encontrada em leite e queijos, conhecida por sua absorção lenta. Pode ser encontrada em variações como "micelar", "caseinato de cálcio" ou "proteína isolada do leite".
De acordo com a nutricionista Mayara Belli, essa proteína é rica em aminoácidos essenciais, necessários para o corpo, mas não produzidos por ele.
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Muitas vezes, a caseína é ingerida como parte da alimentação ou em forma de suplementos antes de dormir, pois sua digestão é demorada e pode prevenir o catabolismo durante o jejum noturno.
No entanto, segundo a especialista do Famivita, "seu consumo é controverso e nem sempre pode ser considerado um benefício para a saúde".
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SUPLEMENTO DE CASEÍNA
O suplemento de caseína é utilizado por pessoas que praticam musculação para ajudar no ganho muscular de massa magra e prevenir a perda de músculos.
A nutricionista afirma que ela contém aminoácidos como os BCAA (leucina, isoleucina e valina) ou a glutamina.
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Além disso, a proteína também é utilizada para reduzir a erosão dentária e até mesmo no tratamento do esmalte dentário por dentistas.
INGESTÃO DA CASEÍNA
Para quem pratica atividade física intensa, a ingestão da caseína pode variar entre 1 e 2 gramas por quilo de peso corporal, segundo Mayara.
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O suplemento em pó pode ser misturado com água ou leite desnatado. A nutricionista explica que a caseína possui a capacidade de proporcionar saciedade por um longo período de tempo.
Durante a digestão, a caseína se coagula no estômago e forma grandes glóbulos, além de uma espécie de gel no intestino, o que dificulta sua absorção. Estudos indicam que pode levar até 7 horas para ser completamente digerida.
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A caseína é a proteína predominante no leite, compreendendo cerca de 80% de sua composição. No entanto, de acordo com Mayara, assim como outros componentes do leite, ela pode ser inflamatória.
Por conta dessa inflamação, "o uso indiscriminado e grande venda e publicidade acerca de seus produtos de suplemento é assunto de preocupação para profissionais da saúde", explica a nutricionista.
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O consumo excessivo de laticínios ou suplementos à base de caseína é motivo de preocupação para profissionais de saúde, devido ao potencial de desenvolvimento de intolerâncias, problemas digestivos, doenças cardíacas, diabetes e até câncer.
Segundo a especialista, isso ocorre porque a mucosa intestinal é responsável pela produção de hormônios como a serotonina e as enzimas digestivas. A inflamação nessa área pode afetar essas funções essenciais no organismo.
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A caseína costuma “sobrar” nos processos industriais de extração de proteínas do leite, e por isso é vantajoso colocá-la também à venda.
Mayara explica que alguns métodos químicos de extração da proteína usam ácidos baratos, como ácido clorídrico ou ácido sulfúrico, encontrados em fertilizantes.
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No entanto, muitas vezes, a caseína é vendida pelo mesmo preço que a "Whey Protein", outra proteína do leite considerada mais segura para ser consumida, de acordo com a nutricionista.
TIPOS DE SUPLEMENTOS COM CASEÍNA
Os suplementos de caseína podem ser obtidos de várias maneiras. O tipo "micelar" representa a caseína em sua forma pura, sendo mais caro e considerado de maior qualidade.
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Por outro lado, segundo Mayara, a "´proteína isolada do leite" inclui tanto a "Whey Protein" quanto o Caseinato de Cálcio em sua composição.
"É geralmente utilizada em apenas como um item em receitas, pois é considerada pouco eficiente para as finalidades dos atletas", explica.
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De acordo com a especialista, o Caseinato de Cálcio é composto por um "sal cálcico". As micelas de proteínas da caseína se desintegram e se combinam com o cálcio durante o processo de formação do caseinato.
Existem dois métodos diferentes usados na indústria: um envolve a decomposição de carbonato de cálcio (CaCO3) com caseína, enquanto o outro utiliza uma solução de hidróxido de cálcio (Ca(OH)2) na caseína.
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O Caseinato de Cálcio contém menos de 1% de lactose, o que o torna adequado para algumas pessoas intolerantes, e seu sabor é considerado mais agradável.
Por isso, segundo Mayara, ele é "é mais comercializado e utilizado como emulsionante em alimentos industrializados".
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DIFERENÇA ENTRE CASEÍNA E WHEY PROTEIN
De acordo com a especialista, a diferença entre a caseína e a Whey Protein, que é a proteína presente no soro do leite, está na velocidade de digestão.
Enquanto a caseína é de digestão lenta, a Whey Protein é absorvida rapidamente e é mais eficaz para aumentar a síntese proteica no organismo, estimulando o crescimento muscular.
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Muitos atletas, fisiculturistas e até mesmo pessoas temporariamente em programas de musculação para ganho de massa magra, combinam a suplementação de ambas as proteínas.
A Whey Protein é usada para promover o crescimento muscular, enquanto a caseína é empregada para manter esse crescimento durante períodos de jejum.
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Segundo a médica, para determinar com segurança o uso desses suplementos ou avaliar se a caseína é adequada para a dieta, é crucial consultar profissionais de saúde e nutricionistas.
