Atenção na cozinha: 4 temperos que podem estar te fazendo mal

Na busca por praticidade, é comum recorrermos aos temperos prontos, aqueles caldos em cubos, pós e misturas que prometem “sabor de chef” em segundos. Eles parecem inofensivos e inseparáveis da cozinha. No entanto, o que muita gente não sabe é que a magia por trás desse sabor intenso e viciante é, na verdade, uma combinação química que, quando consumida em excesso e a longo prazo, pode sabotar sua saúde de forma silenciosa.

O real perigo não está no alho ou na cebola, mas nos ingredientes que eles carregam como “companhia”. Confira quais são os principais aditivos nocivos e o porquê de você precisar ficar atento aos rótulos dos temperos industrializados.

TEMPEROS INOFENSIVOS (SÓ QUE NÃO): OS MAIORES VILÕES ESCONDIDOS

A lista a seguir não se refere a temperos naturais (como a cúrcuma pura ou o gengibre), mas sim aos aditivos e ao excesso de substâncias encontradas em temperos industrializados ou em pó de baixa qualidade (como caldos, misturas para carnes e sachês de sabor).

EXCESSO DE SÓDIO (O INIMIGO OCULTO)

Quase todos os temperos prontos (cubos e pós) têm o sal como seu ingrediente principal, e não as ervas. O problema é que um único sachê ou cubinho pode facilmente exceder 1000 mg de sódio, o que representa quase metade da recomendação diária de 2000 mg da Organização Mundial da Saúde (OMS). O consumo exagerado e diário desse excesso está diretamente ligado ao aumento da Pressão Arterial (Hipertensão), sobrecarga dos rins e maior risco de doenças cardiovasculares. É fundamental entender que o sal não é o tempero; é o condimento que precisa ser dosado.

GLUTAMATO MONOSSÓDICO (GMS) – O REALÇADOR VICIANTE

O GMS é o aditivo realçador de sabor mais famoso, usado para intensificar o gosto umami (o quinto sabor). Ele faz com que a comida pareça mais saborosa do que realmente é. Embora órgãos reguladores o considerem seguro em pequenas doses, seu uso em excesso é controverso e está associado à modificação do paladar. Ao “viciar” o cérebro nesse sabor artificialmente intenso, o GMS faz com que os alimentos naturais, como legumes cozidos, pareçam “sem graça” e menos atraentes, incentivando o consumo de ultraprocessados.

GORDURAS HIDROGENADAS E AÇÚCARES ESCONDIDOS

Muitos temperos em pó e pastas industrializadas, especialmente aqueles usados para dar “cremosidade” ou base de molho, contêm gorduras e açúcares que são totalmente inesperados em um tempero salgado. A adição de gorduras hidrogenadas (gorduras trans nocivas) visa melhorar a textura e o prazo de validade, mas contribui para o aumento do colesterol LDL (“ruim”) e do risco cardiovascular. O açúcar, por sua vez, é adicionado para balancear o sal e realçar artificialmente o sabor.

CORANTES E ADITIVOS ARTIFICIAIS DE BAIXA QUALIDADE

Alguns temperos em pó de marcas muito baratas podem ter corantes sintéticos adicionados para potencializar ou uniformizar a cor, o que muitas vezes serve para mascarar a baixa qualidade da especiaria. Corantes questionáveis, principalmente aqueles à base de benzeno, são usados para dar uma cor intensa, mas podem gerar reações adversas e são evitados por quem busca uma alimentação limpa. A cor intensa deve vir da especiaria pura, e não de um aditivo.

DICAS PRÁTICAS: COMO SUBSTITUIR OS TEMPEROS NOCIVOS

Abandonar o tempero pronto não significa abrir mão do sabor, mas sim aprender a usar ingredientes frescos e misturas puras. A chave é o preparo caseiro e a leitura atenta de rótulos.

TROQUE O CALDO INDUSTRIAL POR BASE CASEIRA

O caldo em cubo é o campeão do sódio e do GMS. Em vez de usá-lo, faça o seu próprio caldo de legumes. Cozinhe vegetais aromáticos como cebola, alho-poró, salsão e cenoura com água e um pouco de sal marinho. Depois, você pode congelar o caldo em forminhas de gelo e usar as porções prontas em arroz, sopas e ensopados, garantindo sabor 100% natural.

POTENCIALIZE O SABOR COM ESPECIARIAS PURAS

Em vez de buscar o GMS, use elementos naturais que realçam o umami e outros sabores profundos. Para sabor e cor, use Açafrão-da-Terra (Cúrcuma) e Páprica Defumada puras. Para a base, utilize Alho e Cebola em pó puros (sem adição de sal ou GMS). Outra dica excelente é a Levedura Nutricional, que confere um delicioso sabor umami e de “queijo” sem aditivos.

USE ÁCIDOS E ERVAS FRESCAS PARA REDUZIR O SÓDIO

Para desacostumar seu paladar do excesso de sal, use outros elementos para despertar o sabor na boca. A acidez é a chave: adicione limão, vinagre (balsâmico ou de maçã) ou vinho no preparo de carnes e vegetais. Isso intensifica o sabor dos alimentos, diminuindo a necessidade de sal. Além disso, use ervas frescas em abundância, como manjericão, alecrim, tomilho e salsa, que trazem um aroma e frescor inigualáveis.

APRENDA A LER O RÓTULO DOS PRONTOS

Se for inevitável comprar um tempero pronto, o rótulo é seu guia. Olhe a lista de ingredientes. Se o primeiro ou segundo item for Sal, Cloreto de Sódio, Glutamato Monossódico (GMS) ou Açúcar, o ideal é priorizar outras opções. Procure por misturas que tenham ervas e especiarias como primeiros itens da lista, indicando maior qualidade.

O GLUTAMATO MONOSSÓDICO (GMS) FAZ MAL A LONGO PRAZO?

O GMS é um dos aditivos mais estudados, e o risco real está no consumo excessivo e frequente, e não no consumo ocasional. A longo prazo, o uso exagerado está ligado à dessensibilização do paladar, que passa a exigir doses cada vez maiores de “sabor” artificial. Isso, por sua vez, incentiva uma dieta rica em alimentos ultraprocessados, o que é o verdadeiro risco à saúde.

EXISTE ALGUMA “VANTAGEM” EM USAR O TEMPERO INDUSTRIALIZADO?

A única vantagem real é a praticidade e a padronização do sabor. No entanto, o custo-benefício para a saúde não compensa. É sempre preferível gastar alguns minutos a mais e usar temperos frescos e misturas caseiras, que oferecem vitaminas, minerais e fibras que os prontos simplesmente não têm.

COMO IDENTIFICAR GORDURAS TRANS NOS TEMPEROS PRONTOS?

É crucial ler o rótulo. As gorduras trans são geralmente listadas como gordura vegetal hidrogenada ou óleo hidrogenado. Se você vir essa nomenclatura na lista de ingredientes, é um sinal de alerta de que o produto possui um componente prejudicial ao coração e deve ser evitado.

O SAL ROSA DO HIMALAIA OU O SAL MARINHO SÃO MELHORES QUE O SAL DE COZINHA NOS TEMPEROS?

Sim, eles são minimamente melhores por conterem mais minerais que o sal refinado. No entanto, a quantidade de cloreto de sódio ainda é muito alta. O mais importante para a saúde é a redução drástica da quantidade total de sal na dieta, independentemente da cor ou origem, focando no sabor das ervas.