Nutricionista alerta: pare de combinar ovos com esses 3 alimentos

Ovos são um dos alimentos mais versáteis e nutritivos que existem: ricos em proteínas, vitaminas e gorduras boas, aparecem no café da manhã, no almoço e até nos lanches. Mas, embora sejam excelentes aliados da saúde, certas combinações podem atrapalhar a digestão, reduzir a absorção de nutrientes ou causar desconfortos.

Nutricionistas explicam que, por terem alto teor de proteína e gordura, os ovos precisam de equilíbrio no prato e nem tudo cai bem ao serem consumidos juntos. Veja quais são os três alimentos que você deve evitar combinar com ovos e descubra alternativas mais saudáveis para manter o sabor e os benefícios na mesma refeição.

NÃO COMBINE ESSES 3 ALIMENTOS COM OVOS NA MESMA REFEIÇÃO

As três combinações mais problemáticas envolvem excesso de gordura não saudável, aditivos químicos e carboidratos que sabotam a estabilidade da glicemia.

1. CARNES PROCESSADAS E EMBUTIDOS (BACON, LINGUIÇA, SALSICHA)

Esta é uma combinação clássica, mas que carrega uma carga pesada de risco.

O ovo já contém uma quantidade natural de gorduras saudáveis em sua gema. Ao combiná-lo com carnes processadas, você adiciona um excesso de gordura saturada e trans (que não são saudáveis), além de grandes quantidades de sódio, nitritos e conservantes químicos. O alto teor de gordura na refeição torna a digestão extremamente lenta, sobrecarregando o sistema digestivo, e o excesso de sódio e aditivos é prejudicial à saúde cardiovascular.

Substituição Inteligente: Troque embutidos por carnes frescas e magras, como frango cozido e desfiado, carne moída magra (patinho) ou, se for consumir carne de porco, opte por lombo ou tender sem gordura visível. Você também pode usar cogumelos salteados para dar sabor umami e textura de forma leve.

2. CARBOIDRATOS DE ALTO ÍNDICE GLICÊMICO (PÃO BRANCO, TAPIOCA SIMPLES, BATATA FRITA)

Apesar de ser uma combinação comum, o consumo de ovos junto com grandes porções de carboidratos refinados pode ser metabolicamente desvantajoso. Carboidratos de alto índice glicêmico (como o pão francês ou a tapioca feita puramente com farinha) causam um pico rápido de glicose no sangue, estimulando uma grande liberação de insulina.

O ovo, por ser rico em proteína, desacelera esse processo, mas o excesso do carboidrato refinado pode, a longo prazo, levar ao ganho de peso e prejudicar a sensibilidade à insulina. Você perde o grande benefício do ovo de promover saciedade por mais tempo.

Substituição Inteligente: Equilibre as porções e opte por carboidratos complexos e ricos em fibras. Use pão 100% integral, batata-doce ou inhame cozidos, ou acrescente farinha de linhaça ou chia na massa da tapioca para reduzir o índice glicêmico. Adicionar vegetais folhosos na omelete também ajuda a adicionar fibras.

3. QUEIJOS ULTRAPROCESSADOS E PRONTOS (CHEDDAR CREMOSO, QUEIJO EM FATIAS PLÁSTICAS)

Embora queijo e ovo sejam deliciosos juntos, o problema reside na qualidade do queijo. Muitos queijos prontos para fast food ou versões cremosas contêm alto teor de gorduras ruins, amido, corantes e conservantes, com pouquíssimo teor de lácteo real.

O excesso de aditivos e gorduras prejudiciais torna a refeição muito mais calórica e inflamatória do que deveria ser. Um queijo de boa qualidade deve ter em sua composição basicamente leite, coalho e sal.

Substituição Inteligente: Prefira queijos frescos e minimamente processados, como o Queijo Cottage (rico em proteína caseína, que prolonga a saciedade), Ricota, ou Mussarela de Búfala. Use-os com moderação para adicionar cremosidade sem sabotar a nutrição.

A PERSPECTIVA AYURVÉDICA: OVOS E ALIMENTOS INCOMPATÍVEIS 

A Ayurveda, o antigo sistema de medicina indiana, foca muito na digestão (Agni – o fogo digestivo) e classifica certas combinações de alimentos como “incompatíveis” (viruddha ahara). Embora estas regras não sejam baseadas na ciência ocidental, elas trazem insights valiosos sobre como otimizar a digestão do ovo.

O OVO E O LEITE

Na Ayurveda, ovos (que são ricos em proteína e gordura) e leite (uma proteína mais lenta e de digestão pesada) são considerados incompatíveis quando consumidos na mesma refeição, por terem tempos de digestão diferentes. O ovo tende a ser digerido mais rapidamente do que o leite. Quando misturados, o alimento de digestão mais rápida pode começar a fermentar no estômago enquanto o leite ainda está sendo processado. Isso pode levar a desconforto digestivo, gases e acúmulo de toxinas (ama). Quem tem digestão sensível pode sentir inchaço ao tomar leite e comer ovos simultaneamente.

O OVO E A BANANA

A combinação de ovos e bananas (ou outras frutas doces e pesadas) é comum em receitas de panquecas proteicas, mas é fortemente desaconselhada pela Ayurveda. O princípio é que o ovo é um alimento “quente” e rico em proteína, enquanto a banana é considerada “fria” e de digestão mais lenta. A diferença nos tempos de digestão pode “apagar o Agni” (fogo digestivo), levando à formação de resíduos não digeridos. Se for usar banana com ovos (como em shakes ou panquecas), a sugestão Ayurvédica é adicionar especiarias digestivas como canela, noz-moscada ou cardamomo para auxiliar.

QUAL É O MAIOR RISCO DE COMBINAR OVOS COM CARNES PROCESSADAS?

O maior risco reside no excesso de gorduras saturadas e trans, além da ingestão elevada de sódio e nitritos. O ovo é nutricionalmente denso, mas a combinação com bacon ou linguiça eleva o teor de gordura ruim da refeição, sobrecarrega o sistema digestivo e aumenta o risco cardiovascular a longo prazo, transformando uma refeição saudável em inflamatória.

A TAPIOCA SIMPLES COM OVOS É REALMENTE UMA MÁ COMBINAÇÃO?

Embora a tapioca não tenha glúten, ela tem um índice glicêmico muito alto, comparável ao pão branco. Consumi-la em grandes porções com ovos pode causar um pico rápido de glicose. A proteína do ovo ajuda a atenuar esse pico, mas a longo prazo, o consumo constante de carboidratos de alto IG desequilibra a glicemia. A solução é adicionar fibras (linhaça ou chia) à massa da tapioca ou reduzir a porção.

POSSO COMER OVOS E CAFÉ NA MESMA REFEIÇÃO?

Sim, a combinação de ovos e café (cafeína) é segura para a maioria das pessoas. O ovo fornece proteína de absorção lenta, e o café fornece a energia rápida. Não há incompatibilidade digestiva ou nutricional. O único ponto de atenção é se você possui sensibilidade digestiva à cafeína, que pode, em alguns casos, estimular a produção de ácido estomacal.

É MELHOR COMER A GEMA OU APENAS A CLARA DO OVO?

Nutricionalmente, é muito melhor consumir o ovo inteiro. Embora a clara seja pura proteína, a gema é onde se concentra a maioria dos nutrientes essenciais, como colina (importante para o cérebro), vitaminas lipossolúveis (A, D, E e K) e a maior parte do ferro. O mito do colesterol da gema já foi amplamente desmistificado; para a maioria das pessoas, a gordura saturada da dieta (carnes gordas, ultraprocessados) é mais prejudicial ao colesterol do que a gema.