Receita original: o segredo do molho de tomate caseiro perfeito, saboroso e saudável

Aquele molho de tomate rico e perfumado, que lembra a comida da avó, não precisa ser apenas uma memória afetiva. Preparar um molho de tomate caseiro é mais fácil do que você imagina e, em poucos minutos, transforma a sua cozinha em uma verdadeira trattoria italiana.

Além de ser incrivelmente mais saboroso, o molho feito em casa é mais saudável, livre de conservantes e perfeito para realçar o sabor de massas, pizzas e dezenas de outras receitas.

POR QUE FAZER MOLHO DE TOMATE EM CASA?

O molho industrializado é prático, mas a versão caseira é uma escolha superior em todos os sentidos.

SABOR INCOMPARÁVEL

Nada supera o sabor de um molho feito com tomates frescos. A versão caseira é mais rica, aromática e menos ácida, sem aquele gosto artificial de conservantes.

MAIS SAUDÁVEL

Você tem controle total sobre os ingredientes. Não há conservantes, corantes ou excesso de sódio e açúcar, comuns nos molhos prontos.

ECONOMIA

É possível produzir uma grande quantidade de molho, gastando muito menos do que em pacotes e potes do mercado.

VERSATILIDADE

Você pode adaptar a receita ao seu gosto, adicionando ervas, especiarias ou vegetais para criar sabores únicos e personalizados.

INGREDIENTES E MODO DE PREPARO

Para um molho de tomate caseiro simples e delicioso, você não precisa de uma lista enorme de ingredientes. A mágica está na qualidade e no cozimento.

INGREDIENTES

• 1,5 kg de tomates bem maduros (italianos ou débora são os melhores)
• 2 dentes de alho
• 1 cebola média
• 1 colher de sopa de azeite de oliva extra virgem
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 1 pitada de açúcar (opcional, para reduzir a acidez)
• Folhas de manjericão fresco ou orégano a gosto

MODO DE PREPARO

1. Prepare os vegetais: Pique a cebola e o alho em pedaços pequenos. Lave e pique os tomates em cubos, sem a necessidade de remover a pele ou as sementes.
2. Refogue: Em uma panela grande, aqueça o azeite em fogo médio. Adicione a cebola e refogue até ficar macia. Em seguida, acrescente o alho e cozinhe por mais um minuto, até ficar perfumado.
3. Cozinhe o molho: Adicione os tomates picados à panela. Tempere com sal e pimenta-do-reino e, se estiver muito ácido, adicione uma pitada de açúcar. Misture bem.
4. Cozinhe lentamente: Abaixe o fogo para o mínimo, tampe a panela e deixe o molho cozinhar por pelo menos 30 a 40 minutos. O segredo é cozinhar lentamente, o que faz os sabores se aprofundarem e o molho engrossar.
5. Finalize: Com o molho pronto, use um mixer de mão ou liquidificador para deixar na consistência que preferir. Adicione as folhas de manjericão ou orégano e misture. Sirva imediatamente ou armazene.

O SEGREDO DO SABOR

COZIMENTO LENTO

A pressa é inimiga do molho perfeito. Cozinhar em fogo baixo por pelo menos 40 minutos (ou até mais) é o que faz os sabores se aprofundarem e a acidez do tomate diminuir naturalmente.

TIRE A ACIDEZ SEM AÇÚCAR

Se não quiser usar açúcar, uma dica é adicionar uma cenoura pequena ralada na panela junto com os tomates. A doçura natural da cenoura ajuda a neutralizar a acidez do molho.

ERVAS FRESCAS

Troque as ervas secas por manjericão, alecrim, orégano ou manjerona frescos. Adicione-os apenas nos últimos minutos de cozimento para que o perfume e o sabor não se percam.

VARIAÇÕES DE SABOR

• Com carne: Para um molho à bolonhesa, refogue 300g de carne moída com a cebola e o alho antes de adicionar os tomates. Cozinhe por mais tempo para o molho ficar encorpado.
• Com legumes: Adicione legumes como pimentões, abobrinha ou berinjela picados no início do cozimento. Isso enriquece o sabor e o valor nutricional do molho.
• Apimentado: Se você gosta de um toque picante, adicione uma pimenta dedo-de-moça picada (sem as sementes) no início do refogado com a cebola e o alho.

ARMAZENAMENTO: COMO CONSERVAR SEU MOLHO

A vantagem de fazer uma grande quantidade de molho caseiro é poder usá-lo quando precisar. O segredo para a conservação está na esterilização e no congelamento.

EM POTES DE VIDRO NA GELADEIRA

1. Esterilize os potes: Lave os potes e tampas e ferva-os em água por pelo menos 10 minutos. Isso elimina bactérias.
2. Encha os potes: Depois que o molho esfriar, coloque-o nos potes, deixando cerca de um dedo de espaço até a tampa.
3. Feche e refrigere: Tampe bem e leve à geladeira. O molho pode durar de 5 a 7 dias.

CONGELAMENTO PARA LONGA DURAÇÃO

O congelamento é o melhor método para quem quer guardar o molho por meses.

1. Deixe esfriar: O molho deve estar completamente frio antes de ser congelado.
2. Divida em porções: Coloque o molho em potes menores, sacos plásticos próprios para congelamento ou até mesmo em formas de gelo. Isso facilita a retirada de porções menores quando for usar.
3. Congele: Leve ao freezer. O molho de tomate caseiro pode ser congelado por até 3 meses sem perder o sabor e a qualidade.

ERROS COMUNS E COMO EVITÁ-LOS

A receita é simples, mas alguns detalhes podem comprometer o resultado. Fique atento a esses pontos para garantir um molho perfeito.

• Usar tomate verde: O segredo do sabor e da pouca acidez do molho é a maturidade do tomate. Tomates verdes ou pouco maduros resultam em um molho mais ácido e com sabor aguado. Dê preferência a tomates que estão bem vermelhos e macios.
• Ter pressa no cozimento: Rápido demais, o molho não desenvolve a profundidade de sabor. O cozimento lento é o que transforma os ingredientes em uma mistura homogênea e saborosa. A acidez diminui, e o sabor do tomate fica mais concentrado. Deixe a panela em fogo baixo, cozinhe sem pressa e se necessário, adicione um pouco de água para não grudar no fundo.
• Exagerar no sal ou no açúcar: O ideal é ir adicionando o sal e o açúcar (ou a cenoura) aos poucos. O sabor do molho se concentra durante o cozimento, então um pouco de tempero no início já é suficiente. Ajuste o sal apenas no final.