Parece saudável… Mas não é! 7 alimentos que podem te fazer mal

A dieta crua e a busca por alimentos in natura são populares, mas nem todo alimento é seguro para o consumo sem preparo. Especialistas em segurança alimentar alertam: alguns alimentos contêm toxinas naturais, antinutrientes ou patógenos que só são neutralizados pelo calor ou por processos específicos. O perigo está na presença de cianeto, lectinas e enzimas, além do risco de contaminação bacteriana, que podem ser prejudiciais à saúde.

Veja 7 alimentos comuns que, quando consumidos crus ou mal preparados, podem fazer mal à saúde.

7 ALIMENTOS CRUS QUE PODEM FAZER MAL À SAÚDE

Os perigos variam desde uma má digestão intensa até o risco de intoxicação grave.

1. OVOS (O RISCO DE SALMONELA)

Embora sejam usados crus em receitas tradicionais, o consumo de ovos crus está diretamente ligado ao risco de contaminação por Salmonela, uma bactéria que causa intoxicação alimentar grave. O calor do cozimento elimina esse risco. Se for usar ovos crus (em maionese caseira ou mousses), use apenas ovos pasteurizados, que foram tratados termicamente para matar as bactérias.

2. FARINHA DE TRIGO (BACTÉRIAS E PATÓGENOS)

Muitas pessoas experimentam a massa crua de bolo ou biscoito. No entanto, a farinha (principalmente a crua) não é um produto esterilizado. Ela pode conter bactérias, como a E. coli, que são adquiridas no campo durante o cultivo. O calor do forno é o que garante a eliminação desses patógenos, tornando a farinha segura para o consumo.

3. FEIJÕES E LEGUMINOSAS (LECTINAS TÓXICAS)

Feijão-vermelho e outros feijões, como o de soja, contêm Lectinas, um tipo de antinutriente que pode ser altamente tóxico se consumido cru ou insuficientemente cozido. As lectinas podem causar náuseas, vômitos e dor abdominal intensa. O processo de demolha prolongada e o cozimento em água fervente são cruciais para inativar essas toxinas.

4. RAÍZES DE MANDIOCA (GLICÍDIOS CIANOGÊNICOS)

A mandioca, especialmente a brava, contém glicídios cianogênicos que liberam cianeto, uma substância altamente tóxica. O cianeto só é neutralizado pelo processo correto de descamação, trituração e fervura. O consumo de mandioca crua, mesmo que em pequenas quantidades, pode levar à intoxicação grave e até à morte.

5. BROTOS DE ALFAFA E FEIJÃO (CONTAMINAÇÃO HÍDRICA)

Embora pareçam superalimentos frescos, os brotos são cultivados em ambientes quentes e úmidos, o que facilita o crescimento de bactérias, incluindo E. coli e Salmonela. A contaminação geralmente ocorre na água usada para irrigação das sementes. Consumi-los crus, sem uma lavagem rigorosa e, idealmente, um leve cozimento, pode ser arriscado.

6. BATATA (SOLANINA – PARTES VERDES)

A batata em si é segura quando cozida, mas nunca deve ser consumida crua. O principal perigo está nas partes verdes da batata ou naquelas que brotaram. Essas áreas contêm Solanina, uma glicoalcaloide que pode ser tóxico em altas doses, causando dores de cabeça, náuseas e problemas digestivos. Descarte batatas verdes ou que tenham brotos.

7. LEITE CRU NÃO PASTEURIZADO (BACTÉRIAS DIVERSAS)

O leite recém-ordenhado que não passou pelo processo de pasteurização (aquecimento rápido que mata patógenos) pode conter bactérias perigosas como Listeria, Campylobacter e E. coli. O risco é especialmente alto para crianças, idosos e pessoas com sistema imunológico comprometido. Sempre consuma leite que tenha sido pasteurizado.

DICAS DE SEGURANÇA E NEUTRALIZAÇÃO DE TOXINAS

A chave para consumir esses alimentos de forma segura está em entender o processo correto de preparo que anula o risco. O calor, a lavagem e a hidratação são seus maiores aliados.

A REGRA PARA LEGUMINOSAS (DEMOLHA E FERVURA)

Para os feijões e leguminosas que contêm Lectinas (como o feijão-vermelho), o processo de demolha é obrigatório, mas não suficiente. A água da demolha deve ser descartada e o cozimento deve ser feito em água limpa e fervente por pelo menos 10 minutos. Somente o calor alto e prolongado neutraliza completamente as Lectinas, tornando o feijão seguro e digerível.

HIGIENE PARA BROTOS E HORTALIÇAS

Como os brotos e as folhas verdes podem ser contaminados pela água ou pelo solo, a higiene é crucial.

• Lave as folhas e os brotos em água corrente.
• Em seguida, mergulhe-os em uma solução de água com hipoclorito de sódio (água sanitária própria para alimentos) ou vinagre por pelo menos 15 minutos, seguindo as instruções de dosagem do fabricante.
• Enxágue bem. Mesmo assim, se você fizer parte de um grupo de risco (imunidade baixa, idosos ou crianças), o cozimento leve é a forma mais segura de consumo.

EVITANDO A SOLANINA NAS BATATAS

Para evitar a ingestão de Solanina, que é tóxica e resistente ao cozimento, é simples: nunca consuma batatas que estejam esverdeadas ou que tenham brotos. Se a batata tiver apenas uma pequena mancha verde, corte e descarte a área afetada antes de cozinhar o restante. O armazenamento em local escuro e fresco também evita a formação dessa toxina.

PASTEURIZAÇÃO E PRODUTOS LÁCTEOS

Sempre verifique o rótulo: nunca consuma leite, queijos frescos ou outros laticínios que não sejam explicitamente rotulados como pasteurizados. A pasteurização é o único processo confiável para garantir que as bactérias patogênicas do leite cru foram eliminadas.

O VINAGRE É SUFICIENTE PARA DESINFETAR FRUTAS E VEGETAIS?

Não, o vinagre não é suficiente. Embora o vinagre ajude a remover algumas sujeiras e resíduos, ele não é um agente bactericida confiável na concentração caseira. Para uma desinfecção eficaz contra bactérias e parasitas, o ideal é usar a solução de hipoclorito de sódio (água sanitária própria para alimentos), seguindo rigorosamente as instruções de dosagem e tempo de imersão do fabricante.

O LIMÃO (ACIDEZ) “COZINHA” PEIXE CRU (COMO NO CEVICHE)?

Não, o limão não cozinha o peixe, ele apenas o desnatura. O ácido cítrico altera a estrutura das proteínas do peixe, fazendo-o parecer cozido, mas ele não mata as bactérias e parasitas que poderiam estar presentes, como o calor faz. Por isso, especialistas recomendam que peixes destinados ao consumo cru (sushi ou ceviche) sejam previamente congelados em temperaturas muito baixas para garantir a morte dos parasitas, antes de serem marinados no limão.

EXISTE RISCO AO CONSUMIR A MASSA DE BISCOITO QUE USA OVO PASTEURIZADO?

Se você usa farinha de trigo crua, o risco de contaminação ainda existe, mas é menor. O perigo principal da massa crua de biscoito ou bolo não vem apenas do ovo (que pode ser pasteurizado), mas também da farinha. A farinha não é tratada termicamente e pode ser um vetor de bactérias como a E. coli. O calor do forno é o que torna a farinha segura. Portanto, o ideal é nunca provar massas que não passarão por cocção.

EXISTE ALGUM BENEFÍCIO EM DEIXAR OS FEIJÕES DE MOLHO ALÉM DE REMOVER AS TOXINAS?

Sim, a demolha traz dois benefícios importantes. Além de ajudar a inativar as Lectinas, o processo de imersão de 8 a 12 horas ajuda a dissolver os oligossacarídeos (carboidratos complexos) presentes no feijão. Estes são os componentes que causam a maior parte da flatulência e gases após o consumo, tornando o feijão muito mais digerível.