Quindim perfeito: cremoso, brilhante e sem cheiro de ovo 

O quindim, um dos doces mais icônicos do Brasil, é conhecido por sua cor amarela vibrante e sua textura que equilibra o firme por fora com o cremoso por dentro. Apesar de ter poucos ingredientes, ele exige técnica e atenção a detalhes. O maior desafio é eliminar o cheiro forte de ovo e garantir o brilho característico.

Descubra como fazer quindim de coco perfeito seguindo as 5 dicas de especialistas, que garantem aquele resultado liso, brilhante e cremoso, sem cheiro residual de gema.

COMO FAZER QUINDIM DE COCO PERFEITO: 5 SEGREDOS DE ESPECIALISTA

A perfeição deste doce está em três etapas: preparo da gema, descanso da massa e o cozimento em banho-maria.

1. O SEGREDO DA GEMA PENEIRADA (ELIMINANDO O CHEIRO DE OVO)

Este é o passo mais importante para que seu quindim não tenha cheiro ou sabor de ovo. O aroma indesejado vem da película que envolve a gema. Para eliminá-la, as gemas devem ser peneiradas.

• A técnica correta: Não pressione as gemas na peneira. Coloque as gemas sobre uma peneira fina e use as costas de uma colher apenas para furar a película. Deixe o líquido escorrer naturalmente. O que sobrar (a película branca) deve ser descartado.

2. NÃO BATA A MASSA (MISTURE DELICADAMENTE)

Após misturar as gemas peneiradas com o coco, o açúcar e a manteiga derretida (ou leite de coco), evite bater vigorosamente.

• O risco: Bater a massa incorpora ar na mistura. Esse ar, ao ser aquecido no forno, pode criar pequenas bolhas ou buracos na textura final e tirar o brilho.
• A solução: Use uma espátula de silicone ou fouet e misture delicadamente até que todos os ingredientes estejam apenas incorporados. A massa deve manter-se densa e lisa.

3. O DESCANSO NA GELADEIRA (SABOR E UMIDADE)

O quindim perfeito exige paciência. A massa precisa de tempo para apurar o sabor do coco e absorver a umidade.

• Cubra a massa e deixe-a descansar na geladeira por pelo menos 1 hora. Algumas receitas de chef recomendam até 2 horas.
• Benefício: Este descanso permite que o coco libere seu óleo e sabor na mistura de gemas e açúcar, garantindo que o quindim fique mais úmido, brilhante e com sabor de coco mais intenso após assado.

4. A MÁGICA DO BANHO-MARIA COM ÁGUA QUENTE

O cozimento em banho-maria é obrigatório, pois garante que o quindim asse de maneira suave e uniforme, evitando que cozinhe demais e fique ressecado ou com textura borrachuda.

• Dica: Use água quente ou morna no banho-maria. Se usar água fria, o quindim passará muito tempo no forno, podendo cozinhar demais e perder a cremosidade. O forno deve estar preaquecido a uma temperatura média (cerca de 160°C a 180°C).

5. O DESENFORME E O BRILHO FINAL

A técnica de untar a forma e o momento de desenformar são responsáveis pela finalização brilhante.

• Untar: As forminhas (ou forma grande) devem ser untadas generosamente com manteiga ou margarina sem sal e polvilhadas com açúcar refinado. É essa camada de açúcar que carameliza e forma o brilho característico na parte de baixo do doce (que se torna a parte de cima ao desenformar).
• Desenforme: Desenforme o quindim ainda morno. A manteiga estará ligeiramente derretida, permitindo que o doce se solte facilmente com o auxílio de uma faca fina na borda.

RECEITA: QUINDIM DE COCO CREMOSO

Esta receita simples, quando combinada com as técnicas de peneirar a gema e descansar a massa, garante um quindim de coco perfeito, brilhante e sem cheiro residual de ovo.

INGREDIENTES:

Você precisará de 10 a 12 gemas de ovos grandes (o número exato varia conforme o tamanho), 200g de açúcar refinado, 100g de coco ralado úmido e adoçado, e 1 colher de sopa de manteiga sem sal derretida ou, opcionalmente, 50 ml de leite de coco (para umidade extra).

MODO DE PREPARO:

1. Peneiramento da Gema: Comece separando as gemas das claras. Peneire as gemas, furando as películas com uma colher, e deixe o líquido escorrer naturalmente para uma tigela. Descarte as películas.
2. Preparação da Massa: Adicione o açúcar refinado e o coco ralado às gemas peneiradas. Acrescente a manteiga derretida ou o leite de coco.
3. Mistura Delicada: Com um fouet ou espátula, misture delicadamente os ingredientes. Não bata. A ideia é apenas incorporá-los para evitar a formação de bolhas de ar.
4. Descanso Obrigatório: Cubra a tigela e leve a massa para a geladeira. Deixe-a descansar por pelo menos 1 hora. Esse tempo é essencial para que o coco hidrate e o sabor apure, garantindo a cremosidade e o brilho.
5. Unte e Asse: Unte generosamente forminhas individuais (ou uma forma grande) com manteiga e polvilhe açúcar refinado. Preencha as forminhas com a massa, sem ultrapassar a borda.
6. Banho-Maria: Coloque as formas preenchidas dentro de uma assadeira com água quente ou morna. Leve ao forno preaquecido a 180°C por cerca de 30 a 40 minutos (o tempo varia conforme o tamanho da forma). O quindim estará pronto quando estiver firme nas bordas e ligeiramente macio no centro.
7. Desenforme: Retire do forno e deixe esfriar um pouco, mas desenforme enquanto ainda estiver morno. Isso facilita a soltura e mantém o brilho. Leve à geladeira para gelar completamente antes de servir.

POSSO SUBSTITUIR O COCO RALADO ÚMIDO POR COCO SECO?

Sim, mas você deve hidratar o coco seco antes de usar. Se usar o coco seco puro, ele absorverá a umidade da gema e o quindim ficará com uma textura ressecada e mais borrachuda. Para hidratar, misture o coco seco com um pouco de leite (de vaca ou de coco) morno e deixe descansar por 10 minutos antes de adicioná-lo à massa.

É OBRIGATÓRIO PENEIRAR AS GEMAS?

Sim, se você busca o quindim perfeito e sem cheiro de ovo, este passo é obrigatório. O cheiro e o sabor de “ovo” vêm da película branca que envolve a gema. Peneirar, de forma lenta e suave, remove essa película, garantindo que o doce final seja liso e com sabor puro de coco e açúcar. Não tente substituir por bater no liquidificador, pois isso incorpora ar e estraga a textura.

POR QUE MEU QUINDIM FICOU COM A SUPERFÍCIE BORRACHUDA E SEM BRILHO?

Isso geralmente acontece por dois motivos:

1. Cozimento excessivo: O quindim assou por tempo demais ou em temperatura muito alta, o que resseca a gema e a torna borrachuda. Certifique-se de usar o banho-maria com água quente para um cozimento mais suave e uniforme (entre 160°C e 180°C).
2. Desenforme tarde demais: Se você esperar esfriar completamente para desenformar, a camada caramelizada pode grudar na forma, perdendo o brilho característico. Desenforme sempre quando estiver morno.

POSSO USAR A FORMA DE PUDIM EM VEZ DE FORMINHAS INDIVIDUAIS?

Sim, você pode usar uma forma de pudim (com ou sem furo central) para fazer um quindim maior. A única diferença será o tempo de cozimento, que será significativamente mais longo (cerca de 50 a 60 minutos, dependendo do forno). As técnicas de untar bem e usar banho-maria continuam essenciais.