Requeijão caseiro com 3 ingredientes: como fazer receita simples e cremosa

Esqueça os potinhos caros do mercado: o requeijão caseiro está conquistando cada vez mais espaço nas cozinhas justamente por ser simples, barato e incrivelmente saboroso. Em poucos minutos, você transforma ingredientes básicos em um creme irresistível, perfeito para passar no pão quentinho, acompanhar receitas ou até vender e ganhar uma renda extra.

POR QUE FAZER REQUEIJÃO CASEIRO?

Além de ser delicioso, preparar seu próprio requeijão traz uma série de vantagens:

• Mais saudável: você escolhe os ingredientes, evita conservantes e reduz o excesso de sódio presente nas versões industrializadas.
• Economia garantida: com poucos itens, é possível fazer uma quantidade maior, gastando muito menos.
• Versatilidade: pode ser usado em torradas, pães, tapiocas, recheios de tortas e até em pratos quentes, como molhos e gratinados.
• Sabor personalizado: dá para deixar mais firme, mais cremoso, acrescentar ervas, pimenta ou até uma pitada de noz-moscada.

INGREDIENTES (RENDIMENTO 450–600 G)

MÉTODO CLÁSSICO (MAIS “TRADICIONAL”):

• 1 litro de leite integral
• 2 colheres de sopa de suco de limão (ou vinagre branco)
• 40 g de manteiga sem sal (≈ 3 colheres de sopa)
• 1 colher de chá de sal (ajuste a gosto)
• 3–4 colheres de sopa do soro reservado ou leite para ajustar a textura
• Opcional: 1 colher de sopa de amido de milho dissolvida em 2 colheres de sopa de água (para requeijão mais firme)

MÉTODO RÁPIDO (PRÁTICO, CONSISTENTE):

• 300 g de cream cheese (ou ricota bem drenada)
• 50 g de manteiga sem sal (≈ 3 colheres sopa)
• 150 ml de leite morno (ou conforme a textura)
• 1/2 colher de chá de sal

OPÇÃO VEGANA (REQUEIJÃO DE CASTANHA):

• 1 xícara (160 g) de castanhas de caju cruas, deixadas de molho 4–8 horas
• 1/4 a 1/2 xícara água (para ajustar)
• 1 colher sopa de suco de limão
• 1 colher sopa de óleo de coco ou azeite (opcional)
• Sal a gosto

MODO DE PREPARO — MÉTODO CLÁSSICO (PASSO A PASSO)

1. Aqueça o leite em fogo médio até quase ferver (quando começar a formar pequenas bolhas na borda). Mexa para não grudar.
2. Desligue o fogo e adicione as 2 colheres de suco de limão, mexendo suavemente. Deixe descansar 8–10 minutos. O leite vai talhar (formar coalhada) e separar do soro.
3. Forre uma peneira com pano fino/cheesecloth e coe a mistura, separando o coalho (sólidos) do soro. Reserve um pouco do soro (aprox. 3–4 colheres) para ajustar a textura depois.
4. Esprema levemente o pano para retirar excesso de líquido (não precisa secar totalmente, um pouco de umidade ajuda na cremosidade).
5. Transfira o coalho para o liquidificador ou use um mixer. Adicione a manteiga, o sal e 2 colheres do soro (ou leite). Bata até ficar bem liso e cremoso. Se ficar muito firme, acrescente mais soro/leite aos poucos.
6. Se quiser o requeijão mais firme, acrescente a mistura de amido dissolvido e leve ao fogo baixo por 1–2 minutos, mexendo sem parar até engrossar, então bata rapidamente no liquidificador para homogeneizar.
7. Ajuste sal e textura. Passe para pote limpo e deixe esfriar antes de tampar. Geladeira por até 5 dias.

MODO DE PREPARO — MÉTODO RÁPIDO (CREAM CHEESE)

1. No liquidificador, junte o cream cheese, manteiga e metade do leite morno. Bata até virar um creme liso.
2. Ajuste com mais leite até a consistência desejada. Tempere com sal. Pronto em 2–3 minutos. Rende igualmente bem e fica muito estável.

OPÇÃO VEGANA (CASTANHAS)

1. Escorra as castanhas hidratadas e coloque no liquidificador com água, limão, óleo e sal. Bata até ficar bem cremoso.
2. Se quiser textura ainda mais “cozida”, aqueça em panela em fogo baixo mexendo até engrossar um pouco. Refrigere.

DICAS PARA A SUA RECEITA

A QUALIDADE DO LEITE FAZ A DIFERENÇA

Use leite integral de boa qualidade. A gordura do leite é essencial para a cremosidade do requeijão, e um leite de caixinha de baixa qualidade pode não talhar tão bem.

O SEGREDO É A TEMPERATURA

O ponto de “quase fervura” do leite é crucial. Se o leite ferver demais, o coalho pode ficar com uma textura granulada. Se estiver muito frio, não vai talhar. Fique de olho nas bolhas que se formam nas bordas da panela.

AJUSTE O SAL NO FINAL

Adicione o sal aos poucos, provando a massa no liquidificador. A quantidade de sal pode variar dependendo do seu paladar, então é melhor ir com calma para não salgar demais.

VARIAÇÕES NO SABOR

Para um requeijão com toque especial, adicione ervas frescas (como alecrim ou manjericão), alho em pó, pimenta-do-reino ou até um pouco de noz-moscada ralada antes de bater no liquidificador.

SUGESTÕES DE USO

• No café da manhã e lanche: É o clássico. Use para passar em pães, torradas, biscoitos de água e sal ou para rechear tapiocas.
• Em pratos quentes: Use como base para molhos cremosos, para gratinar massas e frango, ou para deixar risotos mais aveludados.
• Em recheios: É uma ótima opção para rechear tortas, crepes, panquecas ou pasteizinhos. O requeijão dá umidade e sabor.
• Petiscos e entradas: Sirva o requeijão caseiro em uma tigela, regado com um fio de azeite e polvilhado com orégano ou pimenta calabresa, e acompanhado de pães e torradas.

O QUE FAZER SE MEU REQUEIJÃO NÃO ENGROSSAR? 

Se o seu requeijão ficar muito líquido, você pode adicionar uma colher de sopa de amido de milho dissolvida em um pouco de leite. Leve a mistura ao fogo baixo, mexendo sem parar, até engrossar. Depois, bata novamente no liquidificador.

POSSO USAR LEITE DESNATADO OU SEMIDESNATADO? 

Não é o ideal. A gordura do leite integral é a responsável pela cremosidade e consistência do requeijão. Usar leite desnatado ou semidesnatado pode resultar em uma textura mais líquida e menos saborosa.

QUANTO TEMPO O REQUEIJÃO CASEIRO DURA NA GELADEIRA? 

O requeijão caseiro pode ser guardado em um pote de vidro com tampa, na geladeira, por até 5 dias. Por não ter conservantes, a validade é menor que a do produto industrializado.