Você guarda ovos por quanto tempo? Especialistas revelam o limite seguro

O ovo é um alimento básico e versátil, mas a sua conservação correta gera muitas dúvidas. Enquanto nos supermercados eles costumam ficar fora da refrigeração, ao chegar em casa, a regra muda: a geladeira se torna o local ideal. Saber o tempo exato que um ovo se mantém seguro para consumo é vital, não apenas para a qualidade, mas para a prevenção de doenças transmitidas por alimentos, como a salmonelose.

Afinal, qual é o limite de tempo? Especialistas em segurança alimentar fornecem uma margem segura, mas alertam que a durabilidade depende muito de como o ovo é armazenado. Descubra o tempo máximo de conservação e as regras de ouro para garantir a frescura dos seus ovos.

O PRAZO MÁXIMO: OVOS NA GELADEIRA

Segundo o Departamento de Agricultura dos Estados Unidos (USDA) e a maioria dos especialistas em segurança alimentar, a validade dos ovos crus mantidos em refrigeração é surpreendentemente longa, desde que a casca permaneça intacta.

• Ovos crus na geladeira: O tempo máximo seguro é de 3 a 5 semanas (cerca de 21 a 35 dias) a partir da data em que foram comprados ou refrigerados.

Observação: É importante ressaltar que a data de validade impressa na embalagem deve ser sempre o seu guia principal. O período de 3 a 5 semanas é uma estimativa de segurança após a data de compra, pressupondo que o ovo estava fresco no momento em que você o levou para casa.

FATORES QUE AFETAM A DURABILIDADE

A longevidade do ovo depende de um fator crítico: a temperatura constante.

1. A CASCA PROTETORA

A casca do ovo possui uma película protetora natural (chamada cutícula ou bloom) que impede a entrada de bactérias. A refrigeração a temperaturas abaixo de 7°C retarda drasticamente o crescimento de qualquer microrganismo, preservando essa barreira.

2. O PERIGO DA PORTA DA GELADEIRA

A porta da geladeira é, na verdade, o pior lugar para armazenar ovos. Isso porque a porta está sujeita às maiores variações de temperatura cada vez que o eletrodoméstico é aberto. Essa oscilação térmica enfraquece a defesa natural do ovo e pode facilitar a penetração de bactérias, reduzindo sua vida útil.

3. OVOS COZIDOS TÊM PRAZO MENOR

Uma vez cozidos, o prazo de validade é significativamente reduzido. O ovo cozido descascado ou com casca deve ser consumido em, no máximo, 7 dias e sempre guardado em um recipiente hermético na geladeira.

AS REGRAS DO ARMAZENAMENTO SEGURO

Para garantir que seus ovos permaneçam frescos pelo tempo máximo, siga estas práticas recomendadas por especialistas:

1. Mantenha-os no compartimento certo: Guarde os ovos nas prateleiras centrais ou inferiores da geladeira, onde a temperatura é mais estável e consistentemente fria (idealmente, entre 1°C e 4°C).

2. Não lave o ovo antes de guardar: Nunca lave os ovos antes de armazená-los. A água remove a película protetora natural da casca, tornando-a porosa e permitindo que bactérias (como a Salmonela, se presentes) penetrem mais facilmente. A lavagem só deve ser feita imediatamente antes de usar o ovo.

3. Use a embalagem original (ou Recipiente Fechado): A embalagem de papelão original ajuda a proteger o ovo contra a absorção de odores fortes de outros alimentos na geladeira, pois a casca é porosa. Se você descartar a embalagem, transfira os ovos para um recipiente limpo e fechado.

COMO POSSO SABER SE UM OVO ESTRAGOU SE A CASCA ESTIVER INTACTA?

O método mais confiável para verificar a frescura de um ovo é o teste da flutuação. Coloque o ovo, ainda na casca, em um copo com água fria. Se o ovo afundar completamente e ficar deitado de lado, ele está muito fresco. Se ele afundar, mas ficar “em pé” (com a parte mais larga para cima), ele ainda está bom, mas já está mais velho. Se o ovo flutuar até a superfície, deve ser descartado, pois isso indica que gases se acumularam dentro da casca, sinalizando deterioração.

POR QUE OS OVOS SÃO VENDIDOS FORA DA GELADEIRA NO SUPERMERCADO?

Em muitos países, incluindo o Brasil e a maioria dos países da União Europeia, os ovos não são lavados após a postura. Isso preserva a cutícula natural (a película protetora da casca). Com essa cutícula intacta, o ovo pode ser armazenado em temperatura ambiente por um período sem refrigeração. No entanto, uma vez que o ovo é refrigerado (em casa), ele deve permanecer refrigerado para evitar condensação e crescimento bacteriano.

O CHEIRO É UM BOM INDICADOR DE QUE O OVO ESTÁ ESTRAGADO?

Sim, o cheiro é um indicador muito confiável. Ovos estragados, especialmente aqueles que se deterioraram devido a bactérias (sulfeto de hidrogênio), liberam um odor forte e desagradável, semelhante a enxofre ou podridão. Se, ao quebrar o ovo, você notar um cheiro estranho, descarte-o imediatamente.

POSSO CONGELAR OVOS PARA PROLONGAR A VALIDADE?

Sim, é possível congelar ovos, mas não na casca. O líquido dentro do ovo se expande ao congelar, o que fará a casca estourar. Para congelar ovos crus, você deve quebrá-los primeiro. Bata as gemas e claras juntas e guarde a mistura em um recipiente hermético no congelador. Ovos congelados desta forma podem durar até um ano, mas devem ser usados apenas em receitas que exigem cozimento.