Esquecida por muito tempo nas prateleiras dos açougues, a maminha vem conquistando espaço como a carne “coringa” do churrasco e da cozinha do dia a dia. Mais barata que a picanha e igualmente saborosa quando bem preparada, ela tem ganhado o coração de quem busca maciez, suculência e versatilidade sem estourar o orçamento.
Sua popularidade também se deve à versatilidade, tornando-a uma escolha certeira tanto para churrasqueiros experientes quanto para quem cozinha em casa.
Na hora de escolher a maminha em supermercados e açougues, é importante observar alguns detalhes. Opte por uma maminha que apresente algum grau de marmoreio, com o formato triangular e uma capa de gordura.
Esses elementos são determinantes para garantir uma carne suculenta, macia e saborosa, pronta para qualquer receita.
Qual é o jeito correto de preparar?
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Por ser um corte extremamente versátil, a maminha pode ser assada, grelhada ou mesmo defumada. Em casa, a sugestão é fazer em bifes na frigideira ou levar ao forno acompanhada por mel, shoyu e mostarda. Quem dá todas as dicas é o pitmaster e especialista em carnes do Rac-Coon Smoke House, Adriano Pedro.
Segundo ele, essa adaptabilidade torna a maminha uma escolha prática tanto para refeições cotidianas quanto para ocasiões especiais, permitindo experimentar diferentes técnicas e sabores.
A valorização da maminha também reflete uma mudança nos hábitos de consumo. Cortes antes ofuscados pela popularidade da picanha agora têm espaço garantido nas grelhas e nas mesas brasileiras, oferecendo qualidade sem comprometer o orçamento.
Para quem busca um corte saboroso, versátil e com excelente custo-benefício, a maminha surge como uma escolha certeira.
Sobre temperos, para realçar o sabor natural da carne e proporcionar uma experiência gastronômica mais rica, a sugestão é usar o dry rubs (mistura com sal, pimenta e outras especiarias).
Principais erros ao preparar maminha
Apesar das várias possibilidades com esses cortes, há alguns erros que podem dificultar a obtenção de todo o seu potencial na cozinha. Para Adriano Pedro, o erro mais comum e prejudicial à maminha é o corte inadequado.
“As fibras da maminha formam um desenho irregular e o corte deve ser feito sempre contra as fibras, o que obriga o churrasqueiro a mudar o ângulo do corte ao longo da peça.”
Vale se atentar a isso na hora de pedir a carne no açougue e no momento do manuseio em casa, antes e depois de pronto.
Confira opção de receita para fazer em casa: Maminha ao molho de cerveja preta
Ingredientes
- 1 kg de maminha
- 3 dentes de alho amassados
- Azeite a gosto
- 1 pacote de creme de cebola
- 1 garrafa de cerveja preta pequena (350 ml)
Como preparar
- 1. Tempere com o alho e deixe descansar por 1 hora.
- 2. Em uma panela, ponha o azeite e doure a carne.
- 3. Em outro recipiente, misture o creme de cebola, a cerveja e dissolva bem.
- 4. Adicione esse molho à carne já dourada e deixe cozinhar por aproximadamente 1h30. Desligue o fogo.
- 5. Retire a carne da panela, fatie finamente e cubra com o molho de cerveja.
- 6. Sirva acompanhada de farofa, arroz e legumes cozidos ou uma salada de folhas verdes.
