Uva passa, frutas cristalizadas, lentilhas, maionese com maçã, panetone e salpicão… A época do ano em que esses alimentos invadem a mesa dos brasileiros está se aproximando. Amados por uns e odiados por outros, não dá para negar que esses ingredientes são tradicionais nos pratos das festas de Natal e Ano Novo.
Entra ano e sai ano, esses alimentos “polêmicos” seguem na moda, porém são alvos de críticas nas ceias, nas discussões entre amigos e até nas redes sociais.
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Mas como essas receitas que dividem opiniões se tornaram tradições no Brasil? E o que fazer para “evitar” esses ingredientes tão comuns nessa época do ano?
Origem dos pratos natalinos
O chef Paulo Gaudio explicou que as receitas típicas de fim de ano variam de região para região, de país para país e de povo para povo. No Brasil, com a colonização e imigração de portugueses, espanhóis e italianos, houve uma adoção de pratos da região europeia. As receitas passaram por adaptação até se tornarem o que são hoje.
Os alimentos das ceias europeias normalmente são “pesados” e quentes, e são pensados dessa forma devido ao clima no Hemisfério Norte no final do ano, o inverno.
Como substituir os ingredientes “odiados”?
Se você é aquela pessoa que odeia esses ingredientes típicos, é possível comemorar as festas de fim de ano sem ter que comer os pratos.
Segundo Gaudio, substituir não é ideal, porque eles fazem parte da tradição. O interessante é adotar receitas diferentes, mais refrescantes, e associadas ao clima do Hemisfério Sul em dezembro, o verão.
Substituição de ingredientes é uma coisa que não se costuma fazer quando se trata de tradição. Isso é quase que um crime. Tirar esses alimentos é descaracterizar a tradição. O que eu costumo falar é que podemos buscar como substituição outras receitas que também são tradicionais do Velho Mundo e que não foram adotadas por nós.
Paulo Gaudio.
O chef afirma que podemos criar novas tradições, baseados em alimentos que também podem ser saborosos, como é o caso do cordeiro e do carneiro. A receita é completamente tradicional em países árabes e foi adotada também nos países europeus.
O bacalhau, que também é típico em Portugal, pode ser outra opção.
“Puxando um gancho para o Brasil que tem um litoral muito extenso, podemos buscar receitas vindas de frutos-do-mar. Faz completamente sentido devido ao nosso clima e dos nossos ingredientes”, disse.
De acordo com Gaudio, receitas como saladas com frutas, tomates secos e camarão podem ser uma ideia elegante e criativa para as ceias. Além disso, peixe ao forno com legumes ou recheado com farofa podem ser pratos muito saborosos.
E os doces?
Os panetones com frutas cristalizadas e sobremesas típicas também podem ser substituídas por outros ingredientes. Gaudio explica que, no Brasil, temos castanhas, amêndoas e até mesmo o amendoim.
Como possíveis receitas, o chef indica torta geladas de amendoim ou de coco e bombons de frutas, como morango.
Seguindo essas dicas, suas ceias de fim de ano podem incorporar pratos novos e refrescantes, que valorizam os alimentos brasileiros. Então, se você odeia esses ingredientes “polêmicos” ou só quer inovar nas receitas desse ano, já sabe por onde começar!
Estagiária
Graduanda em jornalismo pela Universidade Federal do Espírito Santo (Ufes) e estagiária do Jornal Folha Vitória.
