Chefs capixabas representam o Espírito Santo no movimento nacional “Chefs de Origem”

A gastronomia brasileira vive um momento de valorização das suas raízes e de fortalecimento das conexões entre quem produz e quem transforma o alimento em arte. No último dia 22, o Rio de Janeiro recebeu o lançamento do projeto Chefs de Origem, iniciativa do Sebrae Nacional que propõe uma imersão nas riquezas dos biomas brasileiros, promovendo a integração entre pequenos produtores, chefs renomados e empreendedores da cadeia gastronômica.

O evento, realizado no espaço EXC, no Jardim Botânico, reuniu nomes consagrados da culinária nacional, entre eles Alex Atala, convidado por meio da parceria com o Guia Michelin, e uma forte representação capixaba, composta pelos chefs Alessandro Eller (Instituto Panela de Barro), Juarez Campos (Oriundi), Ricardo Silva (Cozinha Rústica Bistrô), Igor Trarbach (Kairū) e Davi Maresias (Maresias).

Espírito Santo em destaque

Durante o encontro, os profissionais discutiram o papel da gastronomia como força de transformação social e de valorização da cultura alimentar do país. A presença capixaba reforçou o compromisso do Espírito Santo com a gastronomia de origem, conceito que já é trabalhado de forma consistente no estado através das ações do Instituto Panela de Barro, que há anos conecta chefs, produtores e comunidades por meio de festivais e eventos regionais.

Para Lairane Roni, do Sebrae, o movimento Chefs de Origem “conecta chefs a pequenos produtores e territórios brasileiros com sensibilidade e respeito à origem dos ingredientes e aos produtores locais”.

Ela destaca que o projeto é uma oportunidade de “mostrar ao país e ao mundo a riqueza dos biomas, das tradições e das histórias que fazem o Brasil único”, ressaltando o papel do Espírito Santo nesse cenário: “Temos uma cultura forte, frutos do mar, agricultura familiar e sabores autênticos que merecem destaque. Integrar nossos produtos à mesa da alta gastronomia é levar também nossa identidade e nosso orgulho. É celebrar a origem.”

Orgulho e esperança na nova fase da gastronomia brasileira

O chef Juarez Campos celebrou o encontro e o propósito do projeto:

“O Sebrae teve a brilhante ideia de criar os Chefs de Origem representando cada um dos nossos biomas. Junto com outros colegas capixabas tive o prazer de participar do lançamento deste projeto, onde estavam presentes os principais chefs brasileiros capitaneados pelo chef Alex Atala. Todo este movimento me encheu de orgulho e esperança no futuro da nossa gastronomia.”

Já o chef Igor Trarbach, do restaurante Kairū, destacou a afinidade entre o conceito do evento e o trabalho que já realiza no Espírito Santo:

“O Chefs de Origem tem uma proposta que se conecta totalmente com o que fazemos no Kairū desde antes da inauguração. Trabalhamos com pequenos produtores de diferentes regiões do estado, desde orgânicos da serra até ostras do sul e queijos do norte. Quando a gastronomia se aproxima dos produtores, criamos uma rede que valoriza o que é nosso, fortalece economias locais e constrói uma identidade gastronômica real.”

Valorização das raízes e da identidade capixaba

Representando o Instituto Panela de Barro e o Espírito Santo, o chef Alessandro Eller reforçou a importância do movimento e seu impacto direto na base da gastronomia brasileira:

Este projeto é de suma importância porque valoriza o produto regional, o pequeno e médio produtor, dá visibilidade às nossas tradições, às nossas raízes e promove a conexão direta entre o chef e quem está na ponta, gerando emprego, renda, difusão da cultura e valorização dos nossos saberes e sabores.
Alessandro Eller, chef de cozinha.

O evento, além de debates e experiências gastronômicas, contou também com exposição e venda de produtos artesanais e uma rodada de negócios, reunindo produtores e compradores de diferentes regiões do país.

Com iniciativas como o Chefs de Origem, o Sebrae e os profissionais envolvidos reforçam o papel da gastronomia como vetor de identidade, sustentabilidade e desenvolvimento econômico, mostrando que o futuro da alta cozinha está, mais do que nunca, conectado à terra, à origem e às pessoas que fazem o Brasil pulsar em sabor e cultura.