Dia Mundial do Queijo: tradição, cultura e identidade à mesa

Celebrado nesta terça-feira, 20 de janeiro, o Dia Mundial do Queijo convida o mundo a homenagear um dos alimentos mais antigos e versáteis da gastronomia. Presente em diferentes culturas, receitas e rituais à mesa, o queijo atravessa séculos de história, conecta territórios e carrega identidades únicas, moldadas pelo clima, pelo saber-fazer e pelas tradições de cada região.

Desde os primeiros registros da produção artesanal, ainda na Antiguidade, o queijo surgiu como uma solução para conservar o leite e garantir alimento por mais tempo. Com o passar dos anos, deixou de ser apenas um item de subsistência para se tornar símbolo de cultura, sofisticação e diversidade gastronômica. Hoje, é protagonista tanto em receitas simples do cotidiano quanto em pratos elaborados da alta cozinha.

No Brasil, e especialmente no Espírito Santo, o queijo vai além do sabor: ele representa história, economia e desenvolvimento rural. A produção de queijos artesanais capixabas é um patrimônio da agroindústria estadual e uma importante fonte de renda para milhares de famílias do campo.

De acordo com a Secretaria da Agricultura, Abastecimento, Aquicultura e Pesca (Seag), o Estado se destaca pela diversidade de métodos de produção, técnicas tradicionais e forte identidade territorial. Esses fatores agregam valor aos produtos e fortalecem a agroindústria artesanal, que hoje responde por mais de 40% das agroindústrias familiares capixabas. Dados do Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística (IBGE) apontam que, em 2017, eram cerca de 1.763 estabelecimentos produtores de queijo distribuídos pelo território estadual.

Para apoiar e valorizar esse segmento estratégico, o Governo do Estado desenvolve uma série de ações voltadas à qualificação da produção e ao acesso a novos mercados. Entre elas está o projeto Queijos do Espírito Santo, que atua na identificação e caracterização dos diferentes tipos de queijos artesanais produzidos no Estado, gerando informações técnicas fundamentais para a melhoria da qualidade e para os processos de regularização sanitária.

“A produção de queijos artesanais é estratégica para o Espírito Santo, pois reúne tradição, geração de renda e desenvolvimento no interior do Estado. O Governo do Estado segue comprometido em apoiar esse segmento, que fortalece a economia, gera oportunidades e preserva a cultura do campo”, destaca o secretário de Estado da Agricultura, Abastecimento, Aquicultura e Pesca, Enio Bergoli.

Esse trabalho consistente já rende frutos. A qualidade dos queijos capixabas vem sendo reconhecida nacionalmente. No VIII Prêmio Queijo Brasil, realizado no ano passado em Blumenau (SC), produtores do Espírito Santo conquistaram medalhas de ouro, prata e bronze, evidenciando a excelência e a diversidade da produção artesanal local.

Como mais um passo nesse processo de valorização, o Espírito Santo realizará o Prêmio Queijos do Espírito Santo, um concurso estadual voltado à ampla participação das queijarias locais. O evento acontece nos dias 10 e 11 de março de 2026, com inscrições gratuitas abertas de 2 de fevereiro a 5 de março. A iniciativa busca estimular a melhoria contínua da qualidade, dar visibilidade às agroindústrias familiares e reforçar o protagonismo do queijo capixaba no cenário nacional.

Celebrar o Dia Mundial do Queijo é, portanto, reconhecer um alimento que carrega memória, trabalho e identidade. É valorizar quem produz, quem transforma e quem mantém viva uma tradição que começa no campo e chega à mesa como expressão de cultura e sabor.