Cardápio – Marcelo Cardozo

ENTRADA : Mix de folhas com brotos, flores e iscas de frango, acompanhado de bolinho de arroz na caminha de maionese de manjericão. PRINCIPAL: Tornedor de mignon, purê de queijo, acompanhado de farofa de bacon e banana. SOBREMESA : Bolo banana e mel, sorvete e caramelo salgado com café, finalizado com castanhas do Pará picadas.

Ingredientes

  • 200 g alface americana
  • 200 g alface crespa roxa
  • 20 g hortelã
  • 3 rodelas finas de abacaxi
  • 1/3 un. manga
  • 10 un. brotos de agrião
  • 10 un. flor capuxinha
  • 350 ml azeite
  • 10 g sal
  • 1/2 un. cebola roxa
  • 1/4 maço de manjericão
  • 4 un. ovos
  • 1 xícara de arroz
  • 150 g manteiga
  • Tempero sal rosa do Himalaia com alho e cebola Premier
  • 1 colher sopa leite
  • 1/2 colher chá fermento em pó
  • 100 g queijo parmesão ralado
  • 300 g filé de peito de frango
  • 1/4 un. laranja
  • 2 kg de filé mignon
  • 4 un. de batata inglesa
  • 200 g bacon
  • 200 g farinha de mandioca
  • 1 maço de alecrim fresco
  • 1 un. banana da terra
  • Pimenta do reino
  • Mistura para bolos Regina banana e mel
  • Sorvete Bombom Italiano Paletitas
  • 1 Xícara de açúcar
  • 1 lata de leite condensado
  • 200 g chocolate
  • 300 ml leite fresco
  • 50 ml café

Modo de Preparo

  1. Entrada - cortar as folhas em pedaços pequenos, a hortelã no menor tamanho que conseguir. Cortar o abacaxi e a manga em cubos pequenos. Temperar com sal e azeite e misturar. reserve.
  2. Entrada - para fazer a maionese, coloque 2 ovos, sal e o manjericão no liquidificador e ligue na velocidade mais baixa. Vá adicionando óleo em fio até chegar na densidade desejada.
  3. Entrada - para o bolinho de arroz, cozinhe 1 xícara de arroz, refogando primeiro na manteiga e temperando com sal rosa do Himalaia alho e cebola e sal. Depois de pronto, coloque no liquidificador com o leite, fermento, queijo parmesão, sal e triture não totalmente. Faça o formato desejado e frite em óleo quente.
  4. Entrada - corte o filé de peito de frango em tiras finas,tempere com sal, caldo da laranja, mix de pimenta e leve ao fogo alto numa frigideira com manteiga, até ficar dourado. No meio do cozimento do frango, adicione a cebola em fatias finas para dourar junto do frango.
  5. Entrada - finalize o prato colocando as flores e os brotos por cima da carne.
  6. Principal - Corte a carne com 5 cm de altura, tempere com sal, pimenta do reino, azeite e alecrim. Coloque numa frigideira com manteiga e alecrim em fogo alto até dourar todos os lados. Retire e leve ao forno para repousar por 10 minutos.
  7. Principal -Descasque as batatas e corte em cubos pequenos e coloque para cozinhar numa água com sal em fogo alto. Triture para ficar bem lisa e leve ao fogo baixo, acrescente o queijo parmesão, sal e pimenta do reino.
  8. Principal - Para a farofa, coloque manteiga numa panela em fogo médio, acrescente a farinha de mandioca e deixe tostar, enquanto isso frite o bacon e a banana em cubos pequenos. Misture tudo e acerte no tempero.
  9. Sobremesa - Faça o bolo como manda a receita no verso do pacote, asse e depois reserve na geladeira por 20 minutos.
  10. Sobremesa - Faça uma ganache, misturando o chocolate e o creme de leite fresco a cada 30 segundos depois de levado ao microondas, até ficar bem homogêneo.
  11. Sobremesa - Para o caramelo salgado, derreta o açúcar na panela, depois acrescente o leite condensado e misture bem e leve para a geladeira por 40 minutos. Retire da geladeira, volte para o fogo e acrescente 250 ml de creme de leite fresco, 2 colheres de chá de sal e o café. Finalize com flores.

Tempo de preparo: 1h30 min

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