A nossa receita de hoje foi cedida, gentilmente, pela equipe do La Pasta Gialla Vitória. Eu já experimentei esse polpettone e posso te garantir que é de-li-ci-o-sa! Veja a receita!
Ingredientes
14 fatias de pão de forma
500 ml leite integral
200 g de cebola
6 colheres (sopa) de azeite de oliva extravirgem
1,2 kg de acém bovino
300 gramas de lombo suíno
100 gramas de mortadela
2 colheres (sopa) de alho
6 ovos pequenos
80 g de queijo parmesão
noz-moscada, pimenta do reino e sal a gosto
400 g de queijo mussarela
Modo de preparo
Retire a casca dos pães, pique-as grosseiramente e coloque no leite para amolecer. Reserve. Pique a cebola, refogue-a com o azeite ligeiramente. Reserve.
Moa as carnes separadamente. Retire o pão do leite, apertando os pedaços para retirar o excesso de leite. Em um bowl, junte as carnes e misture bem.
Acrescente a cebola refogada e o alho picado. Em seguida, junte o pão amolecido. Acrescente os ovos, um a um, mexendo bem e observando a consistência para que não fique muito mole. Importante: a quantidade de ovos pode ser menor do que pede a receita, por causa da quantidade de leite que o pão vai absorver. Para evitar dor de cabeça, prefira ovos pequenos.
Junte o parmesão ralado fino e tempere com noz moscada, pimenta do reino e sal. Com a ajuda de algum utensílio de aro redondo (um cortador de biscoito, por exemplo), dê forma ao polpettone: coloque metade da massa dentro do aro aperte para ficar compacto.
Em seguida, disponha 1 fatia de mussarela fatiada no centro. Para se ?encaixar? melhor, dobre-a em quatro partes. Complete com a outra metade da massa, apertando de forma que as laterais fiquem fechadas.
Disponha numa assadeira coberta com plástico e repita o processo até finalizar com a massa. Frite o polpettone como se fosse uma milanesa. Cubra com molho de tomate a gosto, polvilhe queijo parmesão e leve ao forno para gratinar.
Dica: Sirva coma talharim passado na manteiga com manjericão ou com um nhoque.
La Pasta Gialla Vitória
O restaurante La Pasta Gialla é sinônimo de excelência na cozinha, com requinte gastronômico e sofisticação de sabores a preços acessíveis a todos os bolsos. Os pratos criados pelo chef Sergio Arno são feitos com massas artesanais somente com farinha e ovos, em Massaria própria. Em Vitória, o La Pasta Gialla é comandado pelo empresário Paulo Márcio Pereira e está localizado na Praia do Canto.