Medalhão de angus ao molho béarnaise

Ingredientes:
200g de coxão mole de angus;
1 ovo
1 limão
100 ml de azeite extravirgem
Pimenta-do-reino a gosto
Sal a gosto
1 cenoura

Modo de preparo:
Coloque a água para ferver. Tempere o medalhão de coxão mole de angus com sal e pimenta-do-reino. Aqueça a frigideira, despeje um fio de azeite e grelhe o medalhão de ambos os lados. Coloque a gema em uma vasilha de inox, leve em banho-maria e adicione pitadas de limão e sal, mexendo sempre com o fouet (batedor de arame) até formar o molho. Corte a cenoura em tiras bem finas e leve à água fervente até amolecer. Monte o prato com os fios de cenoura no centro, o medalhão por cima e o molho Béarnaise para finalizar.

[VIDEO]18280,center[/VIDEO]