'Não lavem o frango crú' é a recomendação da Agência de Proteção à Saúde
Bactéria campylobacter está presente nas aves e causa intoxicação alimentar
Recentemente a Agência de Proteção à Saúde dos Estados Unidos publicou o seguinte alerta em uma de suas redes sociais: não lavem o frango crú! Segundo um estudo realizado pelo Centro de Controle de Doenças dos EUA (CDCs), ao lavar a carne da ave antes de cozinhá-la pode fazer com que micróbios se espalhem por outros alimentos e utensílios de cozinha.
Em 2014, a Agência de Regulamentação Alimentar do Reino Unido (FSA, na sigla em inglês) também havia advertido que lavar o frango antes do cozimento aumenta o risco de propagação da bactéria campylobacter nas mãos, nas superfícies e utensílios de cozinha e até na roupa, pelas gotas de água que se espalham.
Esta bactéria é uma das causas mais comuns de intoxicação alimentar e causa dores abdominais, febre, diarreia, náuseas e vômito. Também é possível encontrar a campylobacter em vegetais crus e leites não pasteurizados. Segundo a Organização Mundial da Saúde (OMS), a forma mais eficaz de combater a bactéria é cozinhando bem os alimentos, garantindo que seu interior esteja quente.
O CDC afirma que não há necessidade de pânico em torno da prática que é comum em muitos países, como EUA e o Brasil. "As pessoas lavam a carne com o intuito de higienizá-la, mas os estudos mostram que o risco de contaminação é maior. Não se deve lavar nem o frango nem outras carnes ou ovos antes de cozinhá-los. Isso pode propagar micróbios por toda a cozinha", diz o órgão.
Mas, o órgão reforça que é preciso estar em alerta, porque a bactéria é nociva a saúde, em geral, o quadro de infecção melhora em poucos dias, mas em outros, pode evoluir e causar doenças mais graves, como hepatite, pancreatite e a e síndrome de Guillain-Barré, na qual a infecção leva o sistema imunológico a atacar o sistema nervoso, causando paralisias.
* Essa matéria contém informações da BBC News.
